木薯變性澱粉作用有哪些

對於木薯大家都不會陌生， 是生活中比較常見的一種食材， 具有很多用途， 如常見的木薯粉和木薯變性澱粉。 其中木薯變性澱粉是用木薯加工成的一類澱粉， 常常用於添加在各種甜點或是速凍食物中， 保持它的粘性和穩定性， 便於存儲。 本文就簡單介紹下木薯變性澱粉作用有哪些。

木薯澱粉， 是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。 木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類， 廣泛應用於食品工業及非食品工業。 變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定制， 以適用於特殊用途。

顏色： 木薯澱粉呈白色。

沒有氣味：木薯澱粉無異味， 適用於需精調氣味的產品， 例如食品和化妝品等。

口味平淡：木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)， 因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品， 例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈： 木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明， 適合於用色素調色。 這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。

粘性 ：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20， 因此具有很高的尖峰粘度。 這一特點適合於很多用途。 同時， 木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構，

這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩定性高 ：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性， 因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。 這一特性還可通過改性進一步增強。

造紙

變性澱粉應用於造紙工業可改善紙張品質、提高生產率和紙漿利用率。

陽離子澱粉用於絮凝紙漿、提高濕部脫水效率， 其結果是可以採用更高的紙機速度並得到更高的紙漿利用率。 保留在成品紙張上的澱粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。 低粘度澱粉， 例如氧化澱粉， 可用作表面施膠劑以提高紙張強度並改善印刷和書寫時的吸墨性。 變性澱粉也在顏料塗布中用作粘合劑以生產光滑、潔白的高檔紙張。