氣味也許會是營養的信號

空氣中充斥著各種味道， 很多動植物也有其本身的味道。 當人們聞到一些味道的時候可以很容易分辨出是哪些熟識的物品， 那麼這些獨特的味道除了表明物體本身的身份外， 是否還有其他含義呢?

切番茄時， 從上傳來的新鮮植物清香， 似乎正在通過的它的方式告訴你“我對你有好處”。

的確， 通過鼻子的辨認， 那些從()、、薑和等食物上散發出的氣味， 也許是營養的信號。 “通過喜歡的味道與不喜歡氣味的調查， 說明我們聞到的氣味與營養和()價值有關。 ”研究人員史蒂芬·A·高夫和哈裡·J·克裡將他們的這項成果發表在週五出版的《科學》期刊中。

然而， 他們也提醒很多蔬菜的種植方式對於這些植物並不好， 人們應該更重視()的品質， 比如顏色、形狀、出產量和抗病情況， 而非營養和味道。

味道不是最重要的

對於動植物來講， 氣味是複雜且具有獨特挑戰性的， 他們注意到， 氣味不是最重要的。

比如用番茄舉例：克裡和高夫分析了兩種番茄， 野生的和為了銷售而養殖的“公爵花”。 在商業用途的番茄中， 一種影響顏色、糖、酸和揮發性化合物， 並與氣味混合的化學物質被降低。

比如， 與“番茄”或者“植物”氣味混合的揮發性化合物中的一種被叫做同邊-3-己烯醛， 並且它還是人類中一種重要脂肪酸的指示劑。 他們發現， 在野生番茄中， 這種化學物質的含量比商業用途的番茄高出三倍。

另外組成番茄氣味的還有兩種主要物質：2-和3-甲基正丁醛。 它們是一種重要的基本()存在的指示劑， 同樣， 這兩種化學物質在野生番茄中的含量也比商業用途的番茄高出三倍。

除番茄之外， 那些化學物質也是()、草莓、麵包、紅酒和味道的重要組成部分。

不同氣味對身體健康影響不同

高夫和克裡還注意到， 在許多香料裡的氣味化合物的產生同健康有關。 舉個例子， 存在薑黃中的薑黃色素， 被發現具有抗發炎的特性;薑裡的化合物具有抗氧化的作用， 而且化學物質同樣也存在於蔥、大蒜、迷迭香、鼠尾草、丁香、芥末、、胡椒和麝香草氣味中。

“這種在香料中氣味散發的特性， 相信已經使用到對於健康有利的污染少的食物中。

克裡在佛羅里達大學食物和農業科學研究所， 同高夫一起為一家名叫Syngenta生物工藝學、農工聯合企業公司。