夏季如何吃燒烤更健康

夏日， 許多人愛吃燒烤， 燒烤總體來說是一種不健康、不營養的食物。 在燒烤過程中， 燒焦有些易發作致癌物質， 而在用明火燒烤過程中發作的濃煙， 也是致癌物質。 此外， 在高溫條件下熏烤後， 肉中的營養成分會遭到不同程度的損壞， 特別是蛋白質在高溫下營養價值下降， 有些氨基酸發作反常交聯， 乃至發作降解， 嚴重影響蛋白質和氨基酸在人體內的吸收。 如何讓燒烤更健康和更營養呢？下面我們就來看一看。

目前， 市售燒烤的類型， 常見有自己動手烤的和餐廳已經烤好後分食的。 自己動手烤有炭火直接烤的， 也有間接烤的， 如鐵板燒烤、石板燒烤等。 炭火直接烤的， 會有明火接觸到肉， 就很容易將肉燒黑、烤焦， 而肉中蛋白質在燒焦後產生的致癌物質是危害健康的最大隱患。 間接烤肉時油煙少， 產生的致癌物質相對減少， 比直接烤的肉健康，

而且對維生素、蛋白質等的影響少一些。 由餐廳烤制的肉， 常見有電烤爐烤的、炭火烤的。 用電烤爐烤， 通過高溫讓肉變熟的方法， 比炭火烤肉更健康。

自己動手燒烤時， 有的人習慣將肉不停翻面， 以為這樣會使各個部分受熱均勻， 其實這是不正確的。 因為老是翻轉的話會延長肉烤熟的時間， 破壞肉中的蛋白質， 導致蛋白質變性。 最好在一面受熱至八成熟的時候， 再翻到另～面進行烤制。 另外， 用炭火直接烤時， 最好用錫紙墊著肉類、蔬菜進行燒烤， 不僅減少致癌物質產生， 還可保護食物中的維生素少受破壞。 ．

吃燒烤時， 許多人以豐富的烤蔬菜、烤主食來代替烤肉， 也可減少致癌物質的攝入， 同時也能平衡營養。 洋蔥、茄子、韭菜、甜椒等是常見的燒烤蔬菜，

均含有利於消化和將有害物質排出的纖維及必

要的維生素。 另外， 還可用生的綠葉菜裹著烤肉吃， 能大大降低致癌物的毒性， 還可吃一道用十字花科類蔬菜（甘藍、西藍花、菜花等）拌的涼菜， 加速排出致癌物質。

有的人在吃燒烤時愛喝啤酒， 煙熏食品中含有機胺及因烹飪而產生的多環芳烴、苯並芘和氨基酸衍生物。 當飲酒過量而使血鉛濃度增高時， 上述物質與其結合， 可誘發消化道疾病或導致出現腫瘤。 建議大家多喝果汁， 果汁中含有豐富的維生素C， 可阻斷外來致癌物在肝內活化。

夏日立刻就要到了， 每年一到這個時節， 在夜市攤上就會呈現許多人焚膏繼晷大喝啤酒大吃燒烤的現象，

這是夜市經濟活躍度體現， 燒烤儘管好吃， 很合適很多人的口味， 但是要是不控制的話， 裡邊的疑問也有不少的， 不光是不乾淨， 並且還要塵埃， 病菌， 更可怕的是會發作致癌物質， 這現已要滿足的導致我們的注重了， 同甘旨比較比較之下仍是身體最為主要， 大家仍是考慮一下吧。