海參不能沾油究竟是為什麼

家裡很多人在處理海參的時候， 總是會聽到海參不能沾油的這種說法， 其實海參並不能沾油的原因， 是由水會破壞掉海參中的營養， 一般只要大家用乾淨的容器泡發海參是沒有問題的， 因為真有泡發海參， 可能會影響到海參的肉質， 讓海參吃起來不再q彈， 所以大家在平時一定要做這個注意。

發海參， 不能夠沾油， 否則的話， 海參就化掉了

海參泡發處理

浸泡：先用開水將海參浸泡12 小時， 中間換兩次開水， 待浸泡回軟後， 剖開腹部， 去除內臟和雜物， 洗淨。

注意 1.泡發海參時所用的容器不能用鐵制或銅制的。 海參發到五成軟時， 即可剖腹去內臟和雜物。 如果等到海參完全漲發好了才取內臟， 則很容易把海參弄碎。

漂洗：將發好的海參用清水反復漂洗幾遍， 換清水浸泡， 備用。 注意泡發海參時一定不能沾油， 否則易化開。

存儲

幹海參最好放在密封的木箱中， 防潮

蔥爆海參

水發海參2 條， 大蔥1 棵， 薑片、蒜末、蔥白各10 克， 鹽、蠔油各5 克， 雞粉6 克， 白糖3 克， 料酒10 毫升， 老抽、水澱粉各5 毫升， 食用油適量

開始製作

1. 把洗淨的大蔥切成約3 釐米長的段， 備用。

2. 洗淨的海參對半切開， 切成段， 再改切成小塊。

3. 用油起鍋， 倒入大蔥， 用大火爆炒出香味， 再放入薑片、蒜末、蔥白， 翻炒均勻。

4. 倒入海參， 淋入料酒， 炒勻， 轉小火， 加入鹽、雞粉、白糖， 淋入老抽， 再注入少許清水， 拌勻， 煮沸。

5. 放入蠔油， 拌勻入味， 轉大火收幹湯汁， 淋入少許清水， 炒勻， 倒入少許水澱粉， 炒勻收汁即可。