24節氣之大寒時節進補常用藥膳

進補的方法有二：一是食補， 二是藥補。 “藥補不如食補”， 應以食補為主。

偏于陽虛的人食補以溫熱食物為宜， 如羊肉、雞肉等；偏于陰虛者以滋陰食物為宜，

如鴨肉、鵝肉、鱉、龜、木耳等。

藥補要結合自己的體質和病狀選擇服用， 如體質虛弱、氣虛之人可服人參湯；陰虛者可服六味地黃丸等。 能飲酒的人也可以結合藥酒進補， 常見的有十全大補酒、枸杞酒、蟲草補酒等。

常用藥膳

山藥黑芝麻糊

山藥15克， 黑芝麻150克， 粳米60克， 鮮牛奶200克， 冰糖100克， 玫瑰糖6克。 粳米用清水浸泡1小時， 撈出濾幹。 山藥切成小顆粒。 黑芝麻洗淨後曬乾， 入鍋炒香， 加鮮牛奶和清水拌勻， 磨成漿， 濾出漿汁。 鍋中加適量水， 放入冰糖， 大火煮溶， 將漿水倒入鍋內與冰糖攪勻， 加入玫瑰糖， 邊煮邊攪拌成糊， 熟後即成。 當點心， 每日2次。 有滋補肝腎的功效。

遠志棗仁粥

遠志肉10克， 酸棗仁10克， 粳米50克。 將遠志、棗仁、粳米洗淨，

粳米放入砂鍋中， 加適量清水， 大火煮沸， 然後放入遠志， 棗仁， 小火煮至粥熟即成。 晚間睡前服食。 有滋陰養血安神的功效。

枸杞雞肉湯

雞半隻， 枸杞子15克， 淮山30克， 生薑片15克， 精鹽適量。 將雞肉洗淨切塊， 倒入開水鍋中燙一下取出， 以去除腥味， 然後把雞塊放入砂鍋中， 加入淮山藥、枸杞子、生薑片及適量開水， 用小火煮至肉爛湯香， 調入鹽， 再煮一沸即成。 當主餐， 隨意食用。 有補肝益腎， 溫中益氣的功效。

山藥羊肉湯

羊肉500克， 淮山藥50克， 蔥白30克， 薑15克， 胡椒粉6克， 黃酒220克， 精鹽3克。 將羊肉剔去筋膜， 洗淨， 略劃幾刀， 再放入沸水砂鍋焯去血水。 將蔥、薑洗淨， 蔥切成段， 薑拍破。

淮山藥用清水潤透後， 切成2釐米厚的片， 把羊肉、淮山藥放入砂鍋內，

加適量清水， 先用大火燒沸後， 撇去浮沫， 放入蔥白、生薑、胡椒粉、黃酒， 轉用小火燉至羊肉酥爛， 撈出羊肉放涼。 將羊肉切成片， 倒入碗內即成。 當菜佐餐， 隨意食用。 有補脾腎， 溫中暖下的功效。

薑汁牛肉飯

鮮牛肉100克， 薑汁5克， 粳米500克， 醬油、花生油各適量。 將鮮牛肉切碎， 剁成肉糜狀， 放碟上， 然後加薑汁， 拌勻後加些醬油、花生油再拌。 把粳米淘淨放入砂鍋中， 加適量水， 如常法煮飯， 待鍋中水將幹時， 將牛肉倒入米飯， 約蒸15分鐘， 待牛肉熟即成。 作主食， 隨意食用。 有益氣和胃， 補虛消腫的功效。