熱水煮飯好不好
其實， 蒸米飯的正確方法， 應該是先把水燒開， 再用開水蒸飯。 這樣做出來的米飯更有營養、香氣濃郁， 且吃起來也更加軟糯、適口。
米的主要成分是澱粉。 澱粉不溶于水， 只有在60℃以上的時候， 澱粉才會吸水、膨脹、破裂、變成糊狀。 用開水（接近100℃）煮飯， 更有助於米飯快速熟透， 縮短了煮飯的時間， 防止米中的維生素因為長時間的高溫加熱而受到破壞。
雖然開水煮飯確實是好處多多， 但這並不是說用冷水煮飯不健康， 只是冷水中的含氯化合物會破壞大米所含的維生素B， 造成營養流失。
所以， 在條件允許的情況下， 我還是建議大家用開水煮飯啦！
除此之外， 在一些美食的烹飪上用水也都是有所講究的。
1、蒸魚或蒸肉時， 待蒸鍋的水開了以後再上屜， 能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮， 內部鮮汁不外流， 熟後味道鮮美， 有光澤。
2、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒， 可以控制和彌補爆炒肉時水分損失， 比不加水的鮮嫩。
3、炒青菜時， 不宜加冷水， 冷水會使青菜變老不好吃， 而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。 炒的時間不宜過長。
