如何制作豆腐腦
豆腐腦喝上一口滑滑的， 我們都會特別喜歡這種感覺， 很多人也都是特別愛喝豆腐腦的， 特別是早餐都沒有多少時間去做， 一般都會在外面喝上一碗豆腐腦， 再吃上幾根油條， 美美的一天就開始了， 而且很多的孩子都是特別愛喝豆腐腦的， 今天我們教大家的是如何制作豆腐腦。
豆腐腦相信是很多人都喜歡喝的， 下了班沒事做， 又不想做飯， 就可以在外面喝上一碗豆腐腦了， 它的味道是很細膩的， 那么大家想不想學習一下如何制作豆腐腦呢， 今天我們就給大家介紹它的做法。
豆腐腦， 是豆腐制作過程中的半成品。 熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應， 大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉， 如果反應物比例合適， 反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當， 大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。 為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。
用料
主料 黃豆200克輔料內酯4克蝦皮10克紅椒1/4個調料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克豆腐腦的做法1.200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)
2.泡好的黃豆用清水洗凈， 加1000克清水， 用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)， 磨好的豆漿過濾后待用
3.豆漿上火煮透， 全程不要火大， 以防溢鍋
4.煮好的豆漿撇去浮末， 關火
5.內酯放入容器， 加少許清水調勻， 豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)， 沖入裝內酯的容器中， 攪拌2圈
6.靜置15分鐘后， 豆腐腦制作完成， 盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用
烹飪技巧
1、家庭制作豆制品很簡單， 只是磨漿步驟很關鍵， 豆漿不能淡， 濃豆漿才好用， 所以豆漿機制作的豆漿不適合;
2、內酯放入容器后， 需要加少許清水溶解;
3、豆漿煮好后不要直接沖入裝內酯的容器， 待豆漿溫度降到80-90度再沖入， 沖入后只需要攪拌2圈， 切記不可多攪， 靜置15分鐘后豆腐腦就凝結完成， 可以直接調味食用了。
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料， 各地略有不同， 一般用黃花菜、木耳等。 中國北 方有加入肉餡， 也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。 甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。 各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料， 北方有加入肉餡的， 芹菜、榨菜， 黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等， 各地的口味不同主要取決于佐料。 其中在河南還有一種加入胡辣湯的， 稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”， 極富地方特色， 而四川的麻辣豆花， 麻辣鮮香， 也別有風味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖， 夏天通常將豆腐花放涼了吃， 冬天則加入熱糖水食用， 有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。 更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”， 香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，
如何制作豆腐腦， 豆腐腦有甜的口味， 和咸的， 我們在制作的時候可以根據自己的口味來， 豆腐腦的營養價值也是很高的， 豆制品對我的身體都是很好的， 喜歡喝豆腐腦的人以后就可以自己在家做豆腐腦喝了， 不僅干凈， 而且味道也是特別的好呢。
