亞硝酸鹽是什麼
我們經常會看到或者親身經歷這樣的或者類似的情況， 那就是因為吃的食物的原因， 導致自己或者他人食物中毒， 有時候甚至會使人喪命。 其實大家都知道引起食物中毒的原因有很多種， 比如：對於某些食物的過敏、食物本身的相克、食物中有有毒物質或者說這些有毒物質超標了。
亞硝酸鹽就是可能存在於食物中的一種有毒物質， 它是一種無機化合物， 常見的有亞硝酸鈉， 這也是有毒的， 如果食物含量超過一定數值的話， 人體就會發生食物中毒。 那麼， 下面就來詳細說說亞硝酸鹽到底是什麼?
亞硝酸鹽， 一類無機化合物的總稱。 主要指亞硝酸鈉， 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀， 味微咸， 易溶于水。 外觀及滋味都與食鹽相似， 並在工業、建築業中廣為使用， 肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。
長期使用亞硝酸鹽甚至會導致食道癌和胃癌。 而且， 科學家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。 所以， 科學家正在積極徵集志願者進行臨床試驗， 並開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物。
亞硝酸鹽具有防腐性， 可與肉品中的肌紅素結合而更穩定， 所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑， 以維持良好外觀;其次， 它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生， 提高食用肉製品的安全性。 但是， 人體吸收過量亞硝酸鹽， 會影響紅細胞的運作， 令到血液不能運送氧氣， 口唇、指尖會變成藍色，
如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒， 可因呼吸衰竭而死亡。
人體一般在食用過量亞硝酸鹽產生中毒的時候會表現的頭昏眼花、四肢無力、胸悶氣喘、噁心嘔吐等現象， 有的嚴重的甚至會出現嘴唇發黑發紫的症狀。 所以在我們生活中如果出現類似情況的時候， 一定要最快去醫院接受治療。 不及時治療有可能就會喪失生命。
