補品怎麼燉療效最好 首選隔水燉

一年四季中， 都會燉點補品補補身體， 人參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、銀耳之類的， 但是怎麼燉很有講究， 最好的辦法是隔水燉， 這樣更利於補藥作用的發揮。

首先， 這類補藥或者補品都很貴， 即便是入藥， 一般都是單煎， 將煎好的藥汁和湯藥混合， 剩下的藥物還可以嚼了之後吃， 這是為了節約。 如果從醫理上說， 最好的辦法是隔水燉， 像蒸雞蛋那樣， 把藥放在一個碗裡， 或者有專門燉藥的盅， 再把這個碗或者盅放在鍋裡， 往鍋里加水後燉熟。 像西洋參蟲草這樣的， 可以在碗里加一點水， 之後把碗蓋上再蒸， 如果是銀耳， 可以加冰糖不加水， 燉熟後冰糖溶化就可以了。

之所以這麼做， 是因為這些補品一般都有補陰作用， 針對的是身體的陰虛， 而陰虛通俗講就是缺水。 無論是補藥還是其他食物， 如果直接加熱， 會損失本身含的“結合水”， 特別是炒的時候更嚴重， 所以炒制的藥物食物都偏熱，

都上火， 就是因為“結合水”丟失之後， 吃進身體裡會和身體搶水， 水少了就要上火。 既然這類補品是為了補陰， 就更不能使身體加重缺水， 所以， 只有這種隔水燉的方式更能保存補品中的“結合水”， 使補品最有效地發揮補養效果。

當然了， 人參也可以大火急煎， 這種情況是治療陽氣暴亡的危重狀態， “獨參湯”就如此， 因為這個時候重在補氣， 急煎損失的結合水也就可以忽略不計了， 但西洋參則更適合補陰， 所以隔水燉是最能保持療效的。

吃補藥別入這兩個誤區

1、補藥都上火

能導致上火的藥， 未必都是補藥， 只要藥性偏溫熱， 包括我們燉肉做菜用的桂皮、丁香， 雖無補益之效， 但卻足以上火。 相反， 能補陰的阿膠， 藥性卻是平的， 它不僅不會上火， 在《傷寒論》中， 張仲景還用它治療因為陰虛導致的上火， 這就是至今用來治療陰虛所致失眠的名方——“黃連阿膠湯”， 方中用到阿膠黃芩白芍， 通過補陰而去火。

之所以誤會阿膠上火， 因為人們用阿膠滋補時， 總喜歡添加其他藥物或者食物，

藥物中比如人參、黃芪， 食物中比如核桃、桂圓， 其中任何一種都比阿膠要熱， 去掉了阿膠單吃它們都足以上火。 相反， 如果去掉了這些， 單吃阿膠， 就全無上火可能了。

2、補藥的滋膩是它的缺點

滋膩是中醫形容藥性厚重、濃郁的術語， 這類藥是要用來奠定人體之陰的， 能被委以如此重任者， 自然要有如此的質地， 治感冒、疏肝鬱的藥倒是一點都不滋膩， 但你絕對不可能指望它們夯實你的生命根基。 但與至關性命的補陰來說， 滋膩帶來的“礙胃”問題， 遠不及抗生素消炎、降壓藥降壓時的副作用， 因為後者有時是不可逆的， 比如聽神經損傷， 比如肝腎損害。

吃補藥的最佳時間

上午8點消化系統的吸收功能最低， 最適合服用維生素類補品；如果將鐵劑留到晚上19時服用， 比起早上服用， 療效更理想；人體的血鈣水準在午夜至清晨最低， 因此， 臨睡前補鈣可使鈣得到充分吸收和利用。

而對於中草藥熬制的補藥來說， 最好是在下午或者晚飯過後食用， 這樣不會因為一天的忙碌而完全消耗掉，

避免因為人體沒有吸收而造成浪費， 要注意， 在服用滋補藥物期間忌辛辣油膩的食物， 忌煙酒。

吃補藥的禁忌

1、吃補藥不能同時喝茶

茶葉中含有大量的鞣酸， 會與補藥中含有的皂甙、生物鹼結合， 產生不能被人體吸收的沉澱物， 因而降低補品的補益作用。 常用的補品如人參、黃芪、首烏、熟地等， 都含有較多的生物鹼和其他活性物質， 因此， 在服用補藥時， 不宜同時喝茶， 更不能以茶代水來送服補劑。 有喝茶習慣而又需進補的人， 必須在服用補益藥物2～3小時後才能喝茶， 且不宜飲濃茶。

2、吃補藥不能同時吃水果

人參、羊肉、魚、蝦等補品都含有豐富的蛋白質和鈣等營養素， 如與含鞣酸的果品同吃， 不僅會降低蛋白質的營養價值，且易形成一種名為鞣酸蛋白質的物質，不易消化。此外，補品中的鈣質與水果中的鞣酸結合，會刺激腸胃，出現腹痛腹瀉、嘔吐等症狀，還會產生過敏反應，引起蕁麻疹。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂及偏酸的橘子和蘋果等，吃這些水果宜間隔2小時以上為好。

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