南瓜湯面條怎么做好吃

面條是北方必不可缺少的一種主食， 而且面條的做法上面也是非常多的， 各種各樣的面條都是有的， 有的時候就可以采用南瓜湯來做面條的， 這樣的話就可以使得面條當中浸入非常多的湯汁， 那么在吃起來的話就會變得更加的醇香一些， 另外還可以在南瓜湯當中加入一些木耳和黃花等食材。

打鹵面

【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

【做法】：

1、香菇、木耳、黃花泡發。

2、鍋中倒入油， 放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻， 然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精， 再加入適量水煮開。

3、淋入打散的蛋液， 勾芡撒上蔥花、蒜末。

4、水燒開后放入面條煮熟后撈出， 放入碗中， 然后將鹵澆在面條上即可食用。

鍋蓋面

鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大， 鍋蓋小)。 當面條下入沸水鍋后， 用一個小鍋蓋蓋在面湯上。 其特點：一是生面條逐份投入， 熟后不粘結， 不散亂， 分量準確;二是面湯滾沸時， 易于清除浮沫， 保持面湯不混濁;三是面條易熟透， 不生不爛。

【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克， 青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克

【制作方法】：

1.將鍋放在中火上， 加入清水250克，

2.鍋內放進清水燒沸， 按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗， 每碗生面條重約130克)， 蓋上小鍋蓋。 將空碗放在鍋臺上， 逐碗倒入醬油25克， 熟豬油或芝麻油10克， 加上適量青頭和味精0.5克。 面鍋滾沸后， 加適量清水， 使面條熟透， 大沸時揭去蓋， 清除浮沫， 將面條逐份撈入碗內， 澆入適量面湯即成。

4. 青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵， 分為生、熟兩種。 生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒， 將這些蔬菜擇洗后， 用沸水焯熟， 切成絲或段即成。