水磨年糕的做法大全

水磨年糕是一種由大米和糯米混合制成的食品， 年糕的烹飪手法特別多， 可以和辣椒一起炒， 還可以燉湯， 吃起來非常有嚼頭， 所以不少人都會經常在家里準備一些水磨年糕。 水磨年糕不僅吃起來方便， 而且也很好保存， 在冰箱里可以放置很長時間。 那么， 水磨年糕的做法到底是什么呢？

自制水磨年糕

材料大米2份， 糯米1份

做法

1、將大米和糯米分別用清水浸泡3、4個小時

2、泡好的大米和糯米瀝干水后放入攪拌機， 再加入剛剛能沒過米面的清水， 高速打成米漿

3、在漏篩上鋪上細紗布， 下面放一個大的容器接水。 將米漿倒入漏篩瀝水

4、約需6個小時后， 米漿多余的水分基本瀝干， 形成一個濕潤的軟硬適中的米粉團

5、取一個深盤， 在內部刷一層油， 將米粉團放進盤中壓平

6、放入蒸鍋， 水開后大火蒸約40分鐘， 至米粉蒸透

7、在案板上鋪上一大張保鮮膜， 可以在案板上刷一點油防止保鮮膜移位。

8、找一個石杵或是搟面杖， 在前端包上保鮮膜防粘。 在米粉團表面也抹一層油， 用石杵用力搗

9、在搗的過程中將年糕翻面幾次， 可以經常抹上少許植物油防粘。

10、若是想做切片年糕， 就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀， 稍微晾干表面后用保鮮膜單獨包裹起來， 在冰箱冷藏隔夜， 待年糕變硬后切片即可

11、若是想做條狀年糕， 就將年糕搓成直徑1.5cm的細長條狀。 同樣冷藏變硬后再切成4、5cm長的條狀即可小訣竅1、大米：糯米約為2:1， 在此基礎上可以稍作調整， 大米越多年糕越硬， 糯米越多則越軟

2、米漿盡量攪打得細膩一些。 瀝干水分時可以將米漿包在一大張紗布里， 懸掛起來瀝干， 會比較快

3、若是瀝干米漿時間太久， 則米粉團會變得干硬， 這時再加入適量水調節， 讓米粉團摸起來濕潤， 軟硬適中即可

4、搗年糕時， 搗得越久越大力， 則年糕的口感會越q彈

5、搗年糕時， 經常在年糕表面抹些植物油， 能讓年糕更彈牙

6、年糕在變硬之前要避免互相粘連， 每一條都用保鮮膜單獨包裹。 變硬后就不會黏在一起了

7、切好的年糕可以冷凍保存， 要吃之前拿到冷藏室自然解凍即可