自制糖葫蘆怎么熬糖

糖葫蘆也叫冰糖葫蘆， 是中國非常傳統的小吃， 特別是到了趕廟會的時候， 在人群中可以看到各式各樣的冰糖葫蘆。 其實， 在外面購買冰糖葫蘆是存在衛生方面隱患的， 畢竟長時間的暴露在外面， 經常吃也不好， 可以自己動手進行制作。 那么， 自制糖葫蘆怎么熬糖？下面咱們就來看看吧。

主料

山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。

制作步驟

串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂， 洗凈， 去根去蒂， 將山楂攔腰切開， 用小刀挖去果核， 加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。 然后將兩瓣合上， 用竹簽串起來。

熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中， 用猛火熬20分鐘左右， 期間可以攪拌， 注意20分鐘之后水已經很少了， 沸騰的非常厲害， 并且， 糖已經冒出了細小密集的泡沫， 就像淺金黃色啤酒。 可用筷子蘸一下糖漿， 如果能微微拉出絲來， 那就表示已經好了。 若時間過長， 顏色就會變成棕色， 能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了， 便失去了原本的甜味。 切記， 在熬湯的時候盡量不要吹風， 才能使糖色透亮。

蘸糖：將鍋子傾斜， 可以讓山楂全部都蘸到糖。 將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，

冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。 所謂水板， 是指光滑的木板， 在清水里浸泡過較長時間， 溫度較低， 同時木頭具有吸水性， 可以幫助糖葫蘆冷卻定型。 在家里制作的時候， 就可以用砧板代替， 只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可， 大理石板也是不錯的選擇。

提示：成功的冰糖葫蘆， 出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻， 咬起來是咯嘣脆， 完全不粘牙的。 要達到這種效果， 熬糖是最關鍵的， 熬的時候一要注意火候， 火候不到容易發粘， 吃時會沾牙；而火候太大， 不僅顏色重且吃起來發苦。 熬好的糖稀， 肉眼可見糖漿濃稠， 稠了蘸不起來， 稀了掛不住， 泛淡黃色， 用筷子挑起可見拉絲， 將筷子放入冷水中， 糖稀可迅速凝固， 咬一下是硬的。 糖稀有輕微拉絲時， 就立刻關上火， 將其澆在糖葫蘆上即可。 否則， 糖稀就會變得又干又硬，