吃腌制肉會讓人躁狂？想多了

流言：躁狂癥狀或與食用加工肉食有關。

近日據外媒報道， 美國約翰·霍普金斯醫學院對超過1000名正常人和精神疾病患者進行的對照研究發現， 因躁狂發作而住院的患者相比于沒有嚴重精神疾病史的人， 其食用過硝酸鹽腌制肉類的可能性要高出三倍。 此外， 研究者在大鼠身上進行的實驗表明， 在添加硝酸鹽的飲食中， 僅僅幾周大鼠就會出現躁狂狀態。 由此， 該研究得出一個結論：躁狂癥狀或與食用加工肉食有關。

心理疾病不是吃出來的

很多人看到這篇報道后， 不禁產生一個疑問：加工肉會不會誘發躁狂？到底還能不能吃？其實，

要回答這個問題， 首先要弄清楚什么是躁狂。 很多人都知道患有抑郁癥的時候， 人會出現心情不好、失眠、厭食、精力不濟， 甚至悲觀厭世等表現， 情緒可謂跌入了低谷。 而躁狂發作的時候， 表現與之恰恰相反。 患者會感覺心情愉快， 精力充沛， 食欲旺盛， 活力滿滿等， 情緒似乎達到了頂峰。 與抑郁發作相比， 可謂冰火兩重天。 不論抑郁還是躁狂， 都是心理疾病的表現。 其確切的病因， 目前還不完全清楚， 盡管有很多近乎完美的假說， 有效的藥物也為數不少。 所以， 很多研究仍在探索這類心理障礙的致病因素。

而約翰·霍普金斯醫學院的上述研究結論顯然存在瑕疵。 雖然在數據上顯示患者進食加工肉制品較常人增多，

且存在顯著差異， 但不宜以此推測躁狂發作與攝入加工肉食存在因果關系。 實際上， 研究者有可能忽略或低估了癥狀本身對進食行為的影響。 如前所述， 躁狂患者存在一個明顯的常見癥狀就是胃口好、食欲佳， 并且患者往往活動增多， 體力消耗較高， 故而患者進食美味的肉類食品可能也會增多。

也就是說， 進食肉類食品增加， 更可能是躁狂發作的結果， 而并非其病因。 至于前述的大鼠實驗的研究結果， 畢竟與人類有巨大差異， 研究結論不宜簡單地與人類進行類比、推斷。 由此可見， 即使研究數據上存在邏輯關系， 并不代表事實上就存在因果關系。

事實上， 心理疾病， 特別是一些重度的精神障礙，

通常有其內在的發病機制， 與遺傳、性格、教養方式、心理應激、社會環境等很多因素都有關系。 與其關注某種食物的影響， 不如關注上述方面更有意義。

營養缺乏可出現精神癥狀

雖然約翰·霍普金斯醫學院的這一結論在臨床實際中可能站不住腳， 但其關注食物與心理疾病的關系這一視角卻是有一定積極意義的。

在臨床實踐中， 確實存在營養缺乏伴發的精神障礙這一類疾病。 其中最常見的就是B族維生素缺乏。 比如有些酒精依賴的患者， 長期持續飲酒， 但又進食不足， 甚至只飲酒不吃菜， 不吃飯。 久而久之， 就會出現維生素的嚴重缺乏， 繼而誘發威尼克腦病， 表現為譫妄、嗜睡、眼肌麻痹和動作不協調等。 當然， 由于生活水平的提高，

因進食中維生素攝入不足而引起的這類疾病已經較少發生。 但由于妊娠、發燒等需求量增大， 或因慢性腹瀉影響腸道吸收， 或抗生素抑制了細菌合成， 也可產生維生素的相對缺乏。 存在以上情形則需要適當關注。 而某些維生素過多時， 如維生素A、維生素D、維生素B1等， 也可能出現神經精神癥狀。 所以， 飲食均衡最重要。

此外， 酒、咖啡、濃茶等容易引起大腦皮層興奮， 包括由這些食物加工而成的其他飲料、食品， 對于一些心理疾病患者而言， 也是需要注意的。 有調查發現， 60%的患者認為服用此類食物后睡眠時間減少。 原因為興奮性食物均含有使大腦皮層興奮的生物堿， 如茶葉中含咖啡因和茶堿， 咖啡中含咖啡因，

可可中含可可堿， 這些均具有中樞興奮作用， 較大劑量時可導致激動不安、失眠、心悸、頭痛等癥狀。 酒中含有乙醇， 可使人自制力減弱， 判斷力下降， 興奮話多， 行為紊亂。 這些作用對于心理疾病患者來說， 既可削弱藥物的部分作用， 又因為興奮、失眠使患者得不到充分的休息， 使癥狀反復。

[責編：李然]