芹菜葉不要扔 營養更全面

核心提示：很多人在吃芹菜時都習慣把芹菜葉丟掉， 只吃芹菜梗， 這種吃法是不科學的。 因為芹菜葉中營養成分要遠遠高于芹菜莖。 營養學家在對芹菜莖和葉片進行的13項營養成分的測試中， 發現芹菜葉片中有10項營養成分含量都超過了莖。

芹菜又名旱芹、藥芹， 傘形科旱芹屬二年生草本植物， 以葉柄作為蔬菜食用， 原產于地中海沿岸沼澤地區。 在我國， 芹菜已有三千多年的栽培歷史。

古往今來， 人們對芹菜的喜愛絲毫未減。 相傳唐朝宰相魏征， 對飲食相當講究， 并且嗜芹如命， 幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。

【如何選購】

市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。 要想買到優質的芹菜， 就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃， 嫩相;白芹味淡， 不脆;美芹味談，

不管哪種類型的芹菜， 葉色濃綠的不宜買。 因為葉子“墨黑”， 說明生長期間干旱缺水， 生長遲緩， 粗纖維多， 吃口老。

芹菜新鮮不新鮮， 主要看葉身是否平直。 新鮮的芹菜葉是平直的， 存放時間較長的芹菜， 葉子尖端就會翹起， 葉子軟， 甚至發黃起銹斑。

【營養成分】

芹菜中維生素B的含量較高， 鈣、磷、鐵等礦物質元素的含量也高于一般綠色蔬菜， 據測定， 每100克芹菜中含蛋白質2.2克， 鈣8.5毫克， 磷61毫克， 鐵8.5毫克， 其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍， 鐵含量為番茄的20倍左右。

【藥用功效】

中醫認為芹菜味甘， 性寒， 入肺、胃、肝經、功效利尿鎮痙， 理胃和中祛濕濁， 除心下煩熱。 有散淤破結、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。

(1).芹菜的鈣磷含量較高， 有一定鎮靜和保護血管的作用， 又可增強骨骼， 預防小兒軟骨病。

(2).芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。

(3).芹菜含有豐富的纖維， 有較強的清腸作用， 能吸走腸內水分和雜質， 把有害于人體的物質，

【食用方法】

芹菜可炒， 可拌， 可熬， 可煲， 還可做成飲品。

【食用宜忌】

很多人在吃芹菜時都習慣把芹菜葉丟掉， 只吃芹菜梗， 這種吃法是不科學的。 因為芹菜葉中營養成分要遠遠高于芹菜莖。

其中， 胡蘿卜素含量超過88倍;維生素C的含量超過13倍;維生素B1的含量超過17倍;蛋白質超過11倍;鈣超過2倍。 芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。 可見， 芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。