健康貼示：如何判斷油炸食物的用油情況！

很多人喜歡吃油炸過的食品， 市面上售賣的油炸煎炸類食品雖然吃起來美味過癮， 但頻繁食用又會對身體不利， 吃過多的油炸類食物也容易導致上火、便秘、臉部長痘等等， 就算採用適合的食用油炸類的食用， 也切記不可多吃。

安全的食用油， 經反復的高溫油炸， 就極有可能產生一些致癌物質。 況且， 用來油炸的食物未必每種食物都可以耐高溫， 有些食物中的膽固醇遇到高溫容易被氧化， 蛋白質經高溫油炸後也會變質， 比如炸蝦、炸魷魚、雞排、鹽酥雞等海鮮、肉類經高溫油炸的食物， 營養都被破壞。 所以， 並非用安全的食用油油炸過後的食物就可以放心食用， 其實最根本的方法還是儘量少吃油炸過的食品。

怎麼才能判斷油炸過的食物的用油是否該換？我們一起來看看吧！

1.油質黏稠， 顏色變深且很混濁。

2.加熱時油面上的氣泡較多， 泡沫量有超過一半以上。

3.低溫加熱時油就開始冒煙， 油有明顯特殊氣味味。

4.炸薯條或者一些加有澱粉的食物時會變成褐色， 而不再是金黃色。

5.油會粘附在油炸食物上面無法散去， 食物表面會很油膩。

只要出現上面任何一種情況， 表明油質已經不可食用。 在家裡烹調時， 如果不捨得將用於油炸後的油倒掉， 也可以拿來炒菜， 儘快使用完， 千萬不要反復用來炸食物。

最佳的解決方法， 還是改變烹調方式。 儘量用拌、蒸、煮、鹵等烹調方式， 少用熱炒、煎、炸等方法， 以減少破壞食物的營養。