兒童常吃發酵食品好處多多
發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食物營養更豐富， 原因就在於所使用的酵母。 實驗證明， 酵母不僅改變了麵團結構， 還讓它們變得更鬆軟好吃， 這也大大增加了饅頭、麵包的營養價值。 因此， 常吃發酵食品有如下的好處：
發酵食品含有豐富的蛋白質實驗證明， 酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。 每1千克乾酵母所含的蛋白質， 相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。 因此， 饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍， 蛋白質增加近2倍。
營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物， 可以保護肝臟， 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化， 並提高人體免疫力。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收， 這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。 因此， 身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人， 更適合吃這類食物。 同樣， 早餐最好吃麵包等發酵麵食， 因為其中的能量會很快釋放出來， 讓人整個上午都幹勁兒十足。 對於要減肥的人來說， 晚餐最好少吃饅頭， 以免發胖。
當然， 發麵時應掌握好酵母的使用量。 酵母的使用量為麵粉重量的1.5%～2%時， 發酵效果最佳。 需要提醒的是， 發麵時要使酵母充分發揮作用， 可加入少量的白糖， 但不要過量， 否則會抑制酵母菌的生長繁殖， 一般食糖與酵母的比例為1：1。
早餐最宜吃發酵食品
為什麼早餐要吃發酵食品呢？人體經過一夜的睡眠後，
營養專家建議， 現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品， 特別是處於康復期的患者， 或胃腸功能較弱的人， 不妨多選擇發酵食物， 這樣可以維持健康、促進長壽。
常見的發酵食品
我們現在常吃的發酵食品主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。
穀物發酵製品包括甜麵醬、米醋、米酒等， 這些食品中富含蘇氨酸等成分， 可以防止記憶力減退。 另外， 醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質， 有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。 此外， 還有饅頭、麵包、包子、發麵餅等。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分， 有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。
乳類發酵製品如優酪乳、乳酪等含有乳酸菌等成分， 能抑制腸道腐敗菌的生長， 又能刺激機體免疫系統， 調動機體的積極因素， 有效地預防癌症。
