干炸鮮蘑竅門
干炸鮮蘑菇的方法有非常多， 人們還是應該要選擇自己最擅長的一些方法， 這樣才可以讓自己炸出來的蘑菇味道上面變得更加的酥脆， 在其中還應該要加入雞蛋和面粉， 這是為了使得蘑菇表皮更美味一些， 還有一點在炸蘑菇的時候火候也是需要去注意， 要使用大火油炸， 這樣才不會失去水分。
炸蘑菇
原料
蘑菇200克， 雞蛋2個， 面粉100克， 素鮮湯150克， 植物油500克（實耗約50克）。 生姜片， 精鹽， 黃酒， 麻油各適量。
制法
（1）蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出， 瀝干水分。
（2）炒鍋上火， 放油適量燒熱， 下生姜片炸香， 烹入黃酒， 素鮮湯， 下蘑菇， 精鹽， 味精， 燒沸至湯稠， 起鍋瀝汁水， 稍晾。
（3）取1個大碗， 打入雞蛋， 放入30克植物油， 精鹽， 用筷子打勻， 放入面粉和適量清水， 調成雞蛋糊， 倒入蘑菇。
（4）炒鍋上旺火， 放油燒至六成熱， 將蘑菇逐個裹上蛋糊， 下油鍋炸至金黃色撈出， 瀝油裝入平盤， 淋上麻油即成。
特點: 色澤金黃， 香脆可口， 補益腸胃， 滋陰潤燥。
酥炸蘑菇
原料
蘑菇， 面粉， 生粉， 雞蛋， 胡椒粉， 鹽
制法
1、蘑菇洗凈控干， 用廚房紙按壓吸出里面的水分， 撕成長條狀
2、面粉+生粉+水+蛋液調制粉漿（面粉：生粉約為2：1）， 加入適量鹽， 胡椒粉調味
3、鍋中足量油燒熱， 將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色
4、撈出瀝油盛入鋪上廚房紙的碟子中， 待廚房紙吸收一部分油份以后食用
炸蘑菇是日常生活中一種食品， 主要食材是蘑菇。 蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出， 瀝干水分。 炒鍋上火， 放油適量燒熱， 下生姜片炸香， 烹入黃酒，
