老人秋季安全飲食原則(1)

一、饑飽適度

老人由於內分泌的改變和消化酶分泌的相對減少,對饑飽的調控能力較差,往往饑餓時會發生低血糖,過飽時會增加心臟負擔。 尤其是淨素食老人,由於進食的全是植物性食物,耐饑性較差,因此應少食多餐,按時進食。

一般每日至少進食三餐,最好再增加兩三次副餐。 副餐可選食豆奶、豆腐腦、紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種鹹甜粥、鬆軟糕點、水果等食品。 3次主餐的間隔時間為4至6小時,副餐放在主餐之間和睡前1小時。 老年人代謝機能降低,體力活動較少,以每餐八九分飽為度,七成飽為佳。

二、脂肪宜少

老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸應保持適當的比例,一般以1.25∶1為宜,因此應選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽,不宜多吃肥肉及豬油、牛油。

三、低油低鹽、少味精醬油

儘量以蒸或煮的方式來烹調,以減少油脂的攝取。 如果是在外面用餐,可要一杯白開水將菜稍微過一下。 少吃加澱粉後經油炸或炒的東西,因為澱粉容易吸油,像炒麵、炒飯、水煎包、蔥油餅等。 味覺不敏感的老年人吃東西常覺得索然無味,食物一端上來就猛加鹽巴、頻沾醬油,很容易吃進過量的鈉,導致高血壓病的發生。