芥菜頭的做法是怎樣的？
芥菜頭其實就是我們常食用的芥菜， 芥菜頭的做法是有很多種的， 比如醬芥菜頭、生炒大芥菜辣味等等， 芥菜含有的水分和纖維素都是比較多的， 在夏天時候食用可以幫助人體清熱解毒。
家庭自製醬芥菜頭的做法
1.芥菜頭洗淨， 去掉頂部和根部的薄皮
2.先切成片， 再切成條
3.用適量的鹽(比做菜略多點)拌勻， 醃制一夜， 中間翻動兩次
4.瀝幹殺出來的水分， 然後在蓋簾上晾至表皮幹
5.甜麵醬和醬油入鍋燒開， 可以根據自己的口味適量添加糖
6.徹底晾涼後， 和晾好的芥菜條混合拌勻
生炒大芥菜臘味
材料
鮮大芥菜(又稱福菜)250克， 臘鴨片50克， 臘肉50克， 臘腸50克， 菜甫(即醃蘿蔔)50克， 紅椒片15克。 調料沙拉油800克， 蔥末5克， 蒜末5克， 薑末5克， 生抽10克， 味精2克，
做法
1、大芥菜洗淨， 斜刀45度片成長3釐米的片;臘肉洗淨， 切厚0.3釐米、長4釐米、寬1.5釐米的片;臘腸洗淨， 切成長5釐米的段;臘鴨片洗淨;菜甫洗淨， 切長5釐米、寬0.5釐米、厚0.5釐米的條。
2、鍋內放入沙拉油50克， 燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘， 取出;另取一鍋， 放入剩餘的沙拉油， 燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成)， 取出備用。
3、鍋內留油30克， 燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香， 放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘， 放生抽、味精、糖、薑花調味後出鍋裝盤。
