五種菜千萬不要放味精

味精是我們烹飪的常用調味料， 但你可知還是什麼菜都能放味精的， 有五種菜絕不能放味精。

五種菜千萬不要放味精

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

四、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡，

五、味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味，

味精的危害

1、味精是調味料的一種， 主要成分為谷氨酸鈉。 120℃時可有部分谷氨酸鈉丟失水分生成焦谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 且有一定毒性， 故在加熱溫度較高的烹調時勿用， 一般在食物將熟或離鍋時再加入味精。

2、攝取過量可能導致胃癌和內其他人類內臟疾病。

3、急性味精中毒的症狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹。

4、心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬， 肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適。

5、皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛。

6、上肢酸軟、情緒低落;哮喘惡化、咳嗽等。 （參考網站：貴春養生網）