​製作無鋁油條的配方

相信大家肯定都吃過油條吧， 油條不但外觀非常好看而且吃起來味道也不錯， 所以油條深受人們的喜愛， 在現代繁忙的工作壓力下面， 人們往往沒時間去做早餐， 所以都喜歡在外面購買油條來作為早餐食用， 但是由於在製作油條的時候我們需要用到明礬， 所以油條裡面是含有一定的鋁， 那麼我們應該如何製作無鋁油條呢？

一號配方：普通中筋麵粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克， 28℃發酵2小時。

二號配方：普通中筋麵粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克， 28℃發酵1小時。

三號配方：普通中筋麵粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克， 28℃發酵1小時。

揉面秘訣：“先在案板上撒少許乾粉， 然後開始揉面， 揉面要掌握‘三光’， 要揉到手光、案板光、麵團光。 不斷地撕開揉， 卷起揉， 反復揉半小時左右，

麵團揉好後， 定型成圓柱狀的長條， 用保鮮膜包起來， 這樣可以鎖住麵團的水分;

麵團放入烤箱或者醒發箱內， 溫度設置在28℃左右， 如果放在室溫下， 冬季發酵的時間就要延長一些。

一號配方是種新型複合配方， 二號配方看起來最環保， 但成本較高;三號是廣式油條配方， 特點是加入臭粉， 臭粉在高溫狀態下會分解成氨氣， 在它排氣過程中， 會把麵團頂發起來， 讓油條內部變空， 但可能會散發出氨氣味。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是油條， 我們知道油條不但好看而且還非常好吃， 但是我們在做油條的時候需要用到明礬， 所以油條裡面難免含有鋁， 我們可以採用上文介紹的製作無鋁油條的三條配方來做出健康的油條。