生姜炒雞肉的做法

沙姜雞爪對于很多人而言并不陌生， 這也是比較知名的小吃。 生活中沙姜雞爪的做法還是比較多的， 當然在食材的選擇上也要引起重視， 很多食物的選擇也會影響到整個菜肴的口味。 做沙姜雞爪的時候有許多要注意的地方， 比如調料選擇之類的。 那么沙姜雞爪的做法有哪些呢？

1.做法一

煲熱水2000ml， 加姜、蔥（可去雪藏味）， 水滾下雞腳， 水再滾， 轉小慢火， 將雞腳煮5分鐘， 熄火浸20分鐘。 按雞腳掌中心厚肉部分看是否夠腍。 將雞腳過冰水。 用凍水1000ml先調開2 1/2包沙姜粉、加鹽1大匙、雞粉1大匙， 將汁煮滾， 放落雞腳， 汁再煮滾， 熄火浸 2-3分鐘， 撈上碟， 加麻油拌勻便可。 另可預備沙姜蘸醬， 如雞腳不夠味， 便可用來蘸吃。

2.做法二

先把雞腳砍半， 然后放進冷水開火焯水， 去掉腥味跟血水， 最后放到鹽水里泡一個小時入味。 放到煎鍋里大火煎， 然后加糖、鹽， 最后放進最重要的配料沙姜跟鹽焗雞粉翻炒。 翻炒出沙姜的香味以后， 再放上生抽， 熄火， 準好錫紙。 如果想成品顏色更好看， 可以加點蠔油或者老抽。 用一個烤箱用的烤盤鋪好錫紙， 倒進翻炒好的雞爪， 再放上切好的青椒， 適量加兩湯匙的水或者高湯， 最后蓋上錫紙就可以放到烤箱里面了。

在烤箱烤大約30分鐘， 途中可以翻看是否水份烤干， 可以適量加點水。 記得如果想吃比較軟身的雞爪可以再烤30分鐘， 不過要記住加兩湯匙的水。

3.做法三

鳳爪洗凈， 放入電壓力鍋加水和檸檬片壓10分鐘。 解壓后用清水漂洗鳳爪， 然后將鳳爪放入加有檸檬的冰水里浸泡降溫。

魚露、花雕、水按1：2：3的比例調好， 然后加入適量的九層塔、沙姜、檸檬汁、冰糖煮成鹵水。 將鳳爪從冰水中撈出瀝干水分， 加入鹵水然后放冰箱保鮮層腌半天即可食用。