吃臭豆腐也會有好處

臭豆腐是一種很常見的小吃， 經常引來路人的捧場， 好吃便宜。 但是， 有很多報導說， 臭豆腐是一種不健康的失誤。 其實， 吃臭豆腐也是有好處的，

據臺灣《康健》雜誌報導， 臭豆腐中富含植物性乳酸菌， 對調節腸道及健胃都有好處。

該報導稱， 臭豆腐中含有植物性乳酸菌， 跟中的一樣。 有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的東京農業大學岡田早苗教授發現， 臭豆腐、等食品當中， 含有高濃度的植物殺菌物質， 包括單寧酸、植物等， 而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭和臭豆兩種， 都是很流行的小吃。 臭豆腐雖小， 但製作流程卻比較複雜， 一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式， 在整個製作過程中， 要求一直在自然條件下進行， 對溫度和濕度的要求非常高。 北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者， 它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，

蛋白質含量達15%—20%， 與肉類相當， 同時含有豐富的鈣質。 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 又產生了等物質， 所以有增進食欲， 促進消化的功效。 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低， 又不含膽固醇， 還含有中特有的保健成分——大豆異黃酮， 因此被稱為中國的“素”， 它的營養價值甚至比乳酪還高。

吃臭豆腐， 對預防老年癡呆還有積極作用。 一項科學研究表明， 臭豆腐一經製成， 營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。 每100克臭豆腐可含有10微克左右。 缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程， 從而誘發老年癡呆。 而除動物性食物， 如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外， 發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12， 尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐雖好， 也不能多吃。 魯緋表示， 其一， 臭豆腐含量超標， 不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準， 尤其患者更要注意;身體健康的人也應設定上限， 每天最好別超過一塊。 第二， 油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”， 讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質， 進而使豆腐的組織鬆弛， 散發出臭味， 然後再油炸， 營養含量下降， 因此儘量少吃。

在食用臭豆腐時， 不妨夾在裡或者和一起吃， 口感最好。 飯後， 則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果， 它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。

小編提示：臭豆腐雖身體有些好處， 但路邊的臭豆腐也不要經常“采”， 飲食需要注意衛生， 特別是炎熱的夏日。