干炸黃花魚的做法

2014-08-14

黃花魚也叫黃魚，它是一種營養價值非常高的食物，它含有著豐富的蛋白質，含有著豐富的維生素以及礦物質，并且微量元素硒的含量也很豐富。而且黃花魚的吃法有很多，一般有清蒸的，有干炸的等，干炸黃花魚的做法大家知道嗎?

一提到干炸黃花魚，大家想到的肯定就是用淀粉將黃花魚包裹，然后再炸。這種方法做起來其實很簡單，只不過是要根據個人的口味，再加上一些調味品，炸出來的效果會更好。下面就來給大家簡單的介紹一下干炸黃花魚的做法。

菜系及功效：京菜素齋菜工藝：脆炸干炸黃魚的制作材料：主料：雞蛋240克

輔料：豌豆25克,冬筍30克,口蘑20克,香菇(干)13克,淀粉(蠶豆)10克,油面筋20克,小麥面粉20克,面包屑30克

調料：鹽3克,椒鹽3克,醬油10克,味精2克,姜1克,芝麻醬25克,花生油40克,白砂糖2克

干炸黃魚的特色：造型逼真，色澤金黃，外皮酥焦，肉質鮮嫩。

干炸黃魚的做法： 1. 雞蛋120克磕在碗中，

加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調成稀糊;

2. 凈冬筍、水發香菇、水發口蘑都切成細絲;

3. 油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠干水分，切成碎塊;

4. 炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟;

5. 當湯汁將盡時，淋入5克調稀的濕淀粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕淀粉，拌勻成餡;

6. 雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21厘米長、6.6 厘米寬1.2 厘米厚、兩頭尖的魚身形狀;

7. 再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在“魚身”上;

8. 雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在“魚身”下面，然后進行捏塑，先捏成黃魚模樣;

9. 再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，并刻上刀紋;

10. 在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好;

11. 整條“黃魚”塑好后，放在抹好的一層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣;

12. 炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“黃魚”放入，炸成金黃色后撈出;

13. 先用刀從頭到尾切通，再切成1.5 厘米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。

干炸黃花魚的做法了解了，不妨大家可以在家試試，它的口感不錯，而且營養價值高，尤其是中老年人或者是體質比較差的人，具有很強的食療作用。據專家介紹，常吃黃花魚還能夠延緩衰老，愛美的女性常常試試。