藥膳食品的常見烹飪方法

藥膳食品的烹調方法：

1.燉：有隔水燉和不隔水燉之分。 隔水燉是加好湯和料封口， 把容器放入鍋中， 武火燉3小時即可;不隔水燉為直接武火煮沸，

2.熬：先在鍋內加底油燒熱後， 放入主料稍炒， 再加湯及調味品， 後用文火煮爛。

3.燴：將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。

4.汆：將湯和水用武火煮沸， 投下藥料及食料， 加以調味即可。

5.燜：先在鍋內放油， 將食物和藥物同時放入， 炒成半成品， 加薑、蔥、花椒、湯及調味品， 蓋鍋蓋， 用文火燜爛。

6.燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒， 進行調味調色， 待顏色轉深放入調味品及湯(或水)， 用文火燒酥爛後， 武火收湯稍加明油即可。

7.蒸：就是將食物與藥物拌好調料後， 放入碗中， 利用水蒸氣加熱烹熟的方法。

8.煮：將原料放入鍋內， 加適量湯或水， 先用武火燒開， 改文火燒熟即可。

9.鹵：先調好白鹵或紅鹵，

10.炸：將油用武火燒至七八成熟， 再將原料下鍋， 注意翻動， 防過熱燒焦， 通常炸至橘黃色即可。