吃辣為啥會上癮

（北京大學第三醫院心血管內科副主任醫師 徐順霖） 吃辣吃的是一種過癮， 就像有人喜歡坐過山車、看恐怖電影， 但這種過癮不是味覺而是痛覺， 喜歡吃辣很多時候就是喜歡這種痛並快樂的刺激。

辣椒的辣是一種針刺一樣的痛覺， 辣椒中的辣椒素是一種生物鹼， 刺激人體產生香草醛體， 從而使得神經細胞溫度增加， 有被觸電的感覺。 繼而刺激疼痛介質， 刺激大腦產生內源性嗎啡——內啡肽， 從而產生愉悅感。 從某種意義上來說， 喜歡吃辣的人都是癮君子， 他們喜歡味蕾被燒灼的疼痛感。

其實， 沒有人天生就喜歡吃辣椒，

辣椒也是明朝末年才傳入中國的。 喜歡吃辣椒是慢慢培養出來的。 再喜歡吃辣椒的人， 在他們剛開始嘗試吃辣椒時， 都是覺得不太舒服的。 但慢慢人們發現， 在大腦感到疼痛時， 身體會出現一系列應激反應， 例如分泌類似嗎啡的物質內啡肽， 試圖通過產生快感來鎮痛。 這樣， 在最初的疼痛之後， 反而讓人產生了一種愉悅感， 也正是這種痛感和快感的結合， 讓很多人的飲食無辣不歡。

不過， 這種痛快可不是人人都能享受的。 從生理上講， 人的胃酸決定人的胃口， 如果沒有胃炎， 痛覺下胃酸分泌胃口大開， 有助於增進食欲。 但胃部有炎症、有痔瘡、心臟不好的人還是少吃為妙。 患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，

辣椒素會刺激黏膜充血水腫， 加速腸胃蠕動， 從而引起腹瀉、腹痛等症狀， 對消化功能也會有影響。 辣椒素具有刺激性， 會加重便秘症狀。 痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫， 導致疾病惡化， 誘發肛門膿腫。 辣椒素還會使迴圈血量增加， 心跳加快， 誘發心動過速。 因此心腦血管患者也要少吃辣。

吃辣本沒什麼壞處， 只要吃得消。 但很多人吃辣“刹不住車”， 導致胃黏膜受損。 這時可以喝點兒牛奶緩解一下， 美國化學學會指出， 牛奶中的酪蛋白可減少辣椒素的附著。 其實， 不必貪戀吃辣， 還有一種上癮的習慣， 那就是運動， 也會產生內啡肽， 也就是欣快感， 所以請適當吃辣調味， 多多運動健身。