果然“百菜不如白菜” 白菜功效竟這麼多！

2018-04-15

白菜易儲藏，價格實惠，而且可跟多數菜肴搭配，是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。

從營養學的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水準，而且熱量還要低得多。

中醫認為白菜有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便的功效。可以燉著吃、炒著吃、做白菜肉餡等，都是很好的做法。

不過，縱使白菜千般好，其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。因此， “百菜獨有白菜好”的說法有些片面，

不同蔬菜各有優勢，搭配食用才更符合營養平衡的原則。 ①

白菜幫燉海帶：巧控糖

白菜幫吃起來口感比較“硬”，很多人喜歡燉爛了吃。但對於需要控糖的糖友來說，如果白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了，控糖作用會大大下降。

吃燉白菜，最好搭配一個“硬”菜，如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜，或者燉白菜時放些海帶，海帶的控糖效果較好，而且比較“硬”，這麼搭配，就彌補了軟菜控糖的不足。也可以放些木耳。

最好把白菜幫切得寬一些、厚一些，纖維保存得更多，更有利於控制血糖。

麻醬拌白菜葉：很補鈣

老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽起來高大上，說白了就是麻醬拌白菜，麻醬的鈣含量比較高，可以說是一道補鈣菜。

將白菜葉洗淨手撕後放入盤中，

將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續攪拌，將調好的料汁澆在白菜上，就大功告成了。

雖然芝麻醬含鈣高，但是它也有一個缺點，那就是脂肪含量也比較高，因此食用要適量。

白菜蔬菜卷：清爽減脂

白菜葉、胡蘿蔔、黃菜椒、菠菜，洗淨備用。白菜葉選比較嫩一些的，最好不要有老的白菜幫。首先，將胡蘿蔔、黃菜椒分別切絲，菠菜焯水後切短一些並切絲。然後攤開一張白菜葉，將切好的胡蘿蔔絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些，卷成3~4釐米的墩兒，放到盤子裡去蒸。

趁此時間，用白醋、少量白糖、鹽和香油調成汁。待白菜卷熟後，澆上剛才調好的汁，就可以吃了，滿嘴菜香。

這道菜的食材都是低脂的蔬菜，

而且顏色搭配很到位，吃起來又很清爽，尤其是吃過油膩菜品後，能吃上這樣一盤菜卷，很享受。 ②

白菜湯：潤膚去油

白菜葉放入水中輕輕煮開，再稍稍沸騰一會兒後就可以倒入碗中，少放一點點鹽或不放，加一點點香油就是一碗新鮮可口的白菜湯。

如果平時喜歡油膩食物，一碗白菜湯可以減緩一些平時飲食的油膩，對血脂的降低有幫助。飲食油膩除了對血脂有影響，同時也易在面部和頭皮出現脂溢性皮炎和毛囊炎，經常喝白菜湯能滋潤皮膚，趕走油膩。 ③

白菜熬松花蛋：降火

大白菜從中間切開，取一半剁碎，加兩枚切碎的松花蛋，一起放入鍋中加500~700毫升水一起煮熟，然後加少量鹽調味，吃菜喝湯即可。

《本草綱目拾遺》中說，

“白菜，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，利大小便，和中止咳”，而松花蛋，《隨息居飲食譜》中說， “變蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉火、醒酒，去大腸火，治瀉痢，能散結斂。 ”二者合用煮湯，對一切上火症狀都有效。

山楂白菜心：開胃解膩

山楂素來是開胃的好東西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，兩樣一起拌來吃，特別能解油膩。做法也很簡單，先將山楂炒一下，俗稱炒紅果。將白菜心挖出來，洗淨瀝幹水分，鴨梨洗淨削去皮。將白菜心和鴨梨分別切成細絲，炒紅果稍切碎一些，然後，將炒好的山楂帶水澆在白菜絲和鴨梨絲上，一拌即可。

白菜心是直接生吃的，如不放心，可用熱水燙一下再切絲，但口感會稍差。

燉白菜：潤腸排毒

大白菜含水量很高(約95%)，而熱量很低，

是減肥的極好食品。從營養學上講，白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能刺激胃腸蠕動，幫助消化，還可促進人體對動物蛋白質的吸收，對於便秘的人尤為適宜。但大白菜偏寒，脾胃虛寒的人應少吃。