大豆與哪些食物搭配營養價值最高

大豆蛋白質中賴氨酸含量高， 蛋氨酸略低， 是穀類蛋白質理想的氨基酸互補食品。 如果搭配合理， 使蛋白質中的氨基酸達到互補平衡， 提高食物營養價值， 可以收到量半功倍的效果。

小麥+大豆大豆、小麥類食品單獨食用時， 其蛋白質的生物價分別為64和67， 也就是說， 你如果吃100克大豆蛋白， 其在體內只能吸收64克。 這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用， 其蛋白質的生物價可提高到77， 超過了牛肉(生物價76)。 為什麼呢­因為小麥類食品中蛋白質的賴氨酸含量不足， 蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白質蛋氨酸低， 賴氨酸高。

玉米+大豆+小麥玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用， 其蛋白質的生物價可提高到70。 玉米蛋白質中的賴氨酸、色氨酸含量不足， 蛋氨酸含量豐富;全麥粉中蛋白質的賴氨酸含量不足， 蛋氨酸含量較豐富;而大豆食物的蛋白質含蛋氨酸低， 賴氨酸、色氨酸含量卻較高。 若將這三種食物同時食用， 有利於提高蛋白質的營養價值。

小麥+小米+牛肉+大豆小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨食用時， 其蛋白質的生物價分別為67、57、69、64， 若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用， 其蛋白質的生物價可提高到89。 這是因為小麥蛋白質中賴氨酸含量不足;小米缺乏賴氨酸， 蛋氨酸和色氨酸含量豐富;牛肉中的蛋白質賴氨酸含量豐富， 蛋氨酸含量較低;大豆蛋白質含蛋氨酸低，

蛋白質互補的搭配法：

日常飲食搭配小常識：

1.食物的種屬越遠越好， 如葷素搭配。

2.搭配的食物越豐富越好。

3.各種食物都有一點， 同時食用。 因為單個氨基酸吸收到體內後， 一般要在血液中停留4小時， 然後到達各組織器官， 再合成各組織器官的蛋白質， 必須使不同氨基酸同時到達才能發揮互補作用