​吃肉不吃蒜營養減一半

很多人在做飯時， 認為大蒜可以化解肉類物質中的有害成分。 並且能夠轉化脂肪， 以促進蛋白質的充分吸收。 因此， 在平時吃肉時最好要吃蒜。 專家指出， 其實這種說法是對大蒜功能的誤解。 肉類物質中富含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質， 但是大蒜並不能促進這些營養素消化。

不過， “吃肉不吃蒜， 營養減一半”， 也並不完全是無稽之談。 因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源， 而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。 維生素B1是最早被發現的B族維生素。 它與神經系統的功能關係密切， 一旦缺乏它， 會令人情緒沮喪， 思維遲鈍；嚴重缺乏時發生末梢神經炎， 比如腳氣病， 還會增加突發心臟病的風險。 還有研究證明， 補充維生素B1能改善產後抑鬱症。 營養調查結果顯示， 中國居民對維生素B1的攝入越來越少。

值得注意的是， 它在人體內停留的時間特別短，

很容易隨著糞便排出體外。 而大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶。 當大蒜被碾碎之後， 這兩種物質互相接觸， 形成我們熟知的大蒜素。 大蒜素能和肉中的維生素B1結合。 這樣不但提高了維生素B1的吸收率， 還使其溶于水的性質變為溶於脂的性質， 從而延長了它在人體內的停留時間。 所以， 更科學地講， “吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

大蒜除了促進維生素的吸收外， 它本身還具有降血脂、抗癌等功效， 平時， 在吃肉的時候吃點蒜， 還能降低肉的油膩程度， 所以， 在次建議大家， 如果吃肉的時候， 可以吃點蒜。 但是， 大家需要注意的是， 平時最好生吃大蒜， 因為大蒜素一旦遇熱會很快會失去他應有的作用， 如果大蒜太鹹也會是去他想要的效果。

大蒜的辛辣對胃黏膜有強烈的刺激作用， 患有胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要食用。