甲魚藥膳 滋陰益氣養顏

甲魚的功效很多， 據《本草綱目》記載：鱉肉可治久痢、虛勞、腳氣等病;鱉甲主治骨蒸勞熱、陰虛風動、肝脾腫大、肝硬化等病症;鱉血外敷可治顏面神經麻痹、小兒疳積潮熱，

兌酒可治婦女血癆;鱉卵能治久瀉久痢;鱉膽汁有治痔瘺等功效;鱉頭幹制入藥稱“鱉首”， 可治脫肛、漏瘡等。

腹滿厭食、大便溏瀉、脾胃虛寒者不宜吃甲魚;有水腫、胸腔或腹腔積液、高脂蛋白症也不應多吃甲魚;兒童及孕婦當慎。

美容養顏藥膳：青蒿甲魚湯

青蒿10克、幹桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚200克(去毛， 去內臟， 保留骨)， 將前3味藥放入沙鍋內， 加水適量， 煎湯， 去渣留液， 再與甲魚一同放入沙鍋內煎煮， 如藥液過少， 再加適量清水， 約煎半小時後， 溫度略低時加入蜂蜜即可， 連服半月以上。 好處：此方有滋陰養顏、補血滋潤之功效， 適宜女性。

滋陰益氣藥膳：枸杞沙苑甲魚湯

甲魚1只約500克， 去頭及內臟，

切塊， 枸杞子、沙苑子各50克， 洗淨用紗布包好， 共煮至甲魚肉爛， 去中藥加調料， 吃肉喝湯。 好處：用於氣陰兩虛、肝腎不足， 表現為氣短乏力、腰膝酸軟、手足心熱、白細胞下降等。

補血養陰藥膳：當歸黨參甲魚湯

甲魚1只約500克， 去頭及內臟， 切塊。 用紗布包當歸50克、黨參50克， 與甲魚共煮至肉爛， 去中藥加鹽及調料即可。 好處：用於慢性病貧血、免疫功能低下、口乾咽燥、消瘦乏力等症。

養陰止汗藥膳：黃芪甲魚湯

浮小麥100克、生黃芪50克， 泡6小時後用紗布包嚴， 甲魚1只去頭及內臟切塊後， 與中藥共煮至肉爛， 去中藥加鹽及味精， 吃肉喝湯。 調料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等辛溫發散之品。 好處：用於陰虛內熱、盜汗、五心煩熱。

涼血止血藥膳：鮮藕甲魚湯

鮮藕約500克切片煮水，

紗布袋裝仙鶴草、白茅根各100克， 與鮮藕共煮約半小時後撈出， 加入甲魚1只， 文火慢煮至肉爛， 加鹽及味精適量， 吃肉喝湯。 好處：用於血熱妄行引起的月經過多、鼻血、咯血及消化道出血等症。

烹飪指導

1. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值;

2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症;

3. 甲魚肉的腥味較難除掉， 光靠洗或加蔥、薑、酒等調料， 都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時， 從甲魚的內臟中撿出膽囊， 取出膽汁， 待將甲魚洗滌後， 將甲魚膽汁加些水， 塗抹於甲魚全身;稍待片刻， 用清水漂洗乾淨， 甲魚膽汁不苦， 不用擔心會使甲魚肉變苦;

4. 甲魚的周身均可食用， 特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，

稱為“鱉裙”， 其味道鮮美無比， 別具一格， 是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分， 甲魚肉極易消化吸收， 產生熱量較高， 營養極為豐富， 一般多做成“甲魚湯”飲用， 又可做成美味的佳餚， 供人享用。

5. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。