健康生活

養生方法有哪些?吃素易缺少的4種營養成分

【全素與奶蛋素的差別】

專家表示, 吃素分為全素與奶蛋素, 顧名思義, 兩者差異就是有沒有在食用奶類與蛋類的食物。 其實, 食用奶蛋素的素食者,

在營養攝取方面, 與一般葷食者沒有太大的差異, 除非是吃全素的人, 才需要特別注意。 成長中的幼兒或發育中的青少年、懷孕期的婦女、正經重病症的患者, 如果真的想要吃素, 以奶蛋素為主較佳。 因為奶類含有豐富的蛋白質與鈣質;蛋則有蛋白質、鐵質與維生素B群等, 建議一天可喝1至2杯牛奶、一顆雞蛋來補充缺乏的營養素。

【維生素B12、B2的補充】

除了基本的奶蛋類外, 還有什麼食物可以另外做補充呢?素食者較容易缺乏的營養素, 有下列幾種:

1.【維生素B12】:多存在於動物性食物裡, 像肉類、魚類、海鮮等, 故長期吃素的人比較會缺乏。 可補充海藻類、酵母類的食物, 如:海帶、紫菜、昆布等。

2.【維生素B2】:選擇深綠色蔬菜, 如:青江菜、芥藍菜、綠色花椰菜等。

3.【鈣】:從牛奶即可獲得完整的補充。

4.【鐵】:植物性鐵質來源的吸收率, 比動物性少了25%, 專家建議, 每天每餐都要吃到黃豆的製品, 增加鐵質的補充。 此外, 專家建議含鐵的食物可搭配含有維生素C的食物一起吃, 例如柳橙、檸檬、芭樂等,

能有助於鐵質的吸收。

【加工食品少碰】

比起葷食, 素食者能吃到的食物相對很少, 因此許多食品廠商紛紛推出了各種假葷食, 加工出層出不窮的商品。 專家提醒, 過度加工的食品容易加入過多添加物要減少攝取, 以免還沒攝取到真正養生, 就對腎臟造成新的負擔。