喝牛奶的5個誤區

中國人喝牛奶的歷史並不長， 但與牛奶有關的禁忌卻很多：牛奶不能空腹喝， 牛奶不能和果汁、茶、巧克力一起喝……弄得許多人在喝牛奶時不知如何是好。 其實， 很多有關牛奶的流行說法並沒有充分的科學依據。

誤區一：不能空腹喝

有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當作能量白白消耗掉， 實際上， 牛奶中含有約4.5%的乳糖， 會優先分解供能、節約蛋白質；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪， 也能起到供應能量的作用。 所以， 空腹喝牛奶並不會造成蛋白質的浪費。 不滿1歲的嬰兒都可以空腹喝奶， 證明奶中的營養物質十分全面，

可以為人體充 分利用。 即便消化率略有降低， 在來不及吃早飯時， 空腹喝牛奶也比什麼都不吃好。

如果喝牛奶後有腹脹、腹瀉現象， 說明不宜空腹喝太多的牛奶， 應該吃些澱粉類食物之後再小口地喝， 也可以改吃優酪乳。 此外， 清晨不宜把牛奶當成惟一的飲品， 起床後最好先喝一大杯白開水（北方供暖季節室內乾燥， 喝點蜂蜜水更好）， 然後再喝牛奶， 因為牛奶在補充水分方面遠不如白開水迅速、有效。

誤區二：高鈣奶補鈣效果更好

市場上“高鈣奶”鋪天蓋地， 不少消費者為了健康特意選擇這類產品。 實際上， 這些產品與普通牛奶相比並無明顯優勢。 所謂高鈣奶， 每100毫升也只含鈣130—150毫克， 而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的鈣，

有些牛奶甚至可以達到130毫克。 牛奶中的鈣是容易吸收的乳鈣質， 而且牛奶中的乳糖、氨基酸、維生素D等都能促進鈣的吸收， 而人工添加的鈣是價格極為低廉的乳酸鈣等無機鈣， 吸收率並不高。

可見， 如果需要補充鈣元素， 只需要每天喝牛奶即可， 並不一定專門喝“ 高鈣奶”。 此外， 由於牛奶中的酪蛋白膠束對鈣離子濃度十分敏感， 添加過多鈣質會影響牛奶的穩定性， 加熱時鈣質容易沉澱， 牛奶的口感也會受一定影響。

誤區三：多喝會長胖

許多人都有這種擔心。 牛奶在天然食品中營養最為全面， 但這並不等於喝牛奶一定會長胖。 牛奶含水分86%左右， 一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡， 相當於小半碗米飯或一罐可樂。

然而， 吃一包100克的餅乾， 就會攝入熱量450 千卡以上。

牛奶容易使人感到已吃飽， 在餐前喝一杯牛奶， 可以有效地緩解饑餓， 降低食欲， 最後攝入的總熱量並不比不喝牛奶時更高。 如果用兩杯牛奶代替晚餐， 甚至還有減肥的作用。 需要注意的是， 如果睡覺前要喝牛奶， 那還是應該相應減少晚餐的食量， 避免攝入過多熱量。

誤區四：不能跟果汁一起喝

牛奶中的蛋白質遇酸沉澱十分正常， 即便不與果汁一起喝， 在胃裡遇到胃酸也會沉澱。 優酪乳的凝凍就是牛奶蛋白質受乳酸菌作用沉澱的結果。 牛奶和水果一起製作的各種甜品在國外已經流行幾百年， 沒有發現因此而出現不消化的問題。 只是要注意， 柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過高，

與蛋白質結合之後， 會降低牛奶蛋白質的消化吸收率。

誤區五：不能和茶一起喝

這種說法的理由是， 茶所含的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發生反應、影響吸收。 有學者指出， 即使不與牛奶同時飲用， 草酸、鞣酸進入人體後也可能與人體內本身的礦物質發生沉澱反應， 與是否和牛奶同時飲用無關。 此外， 只要多喝點牛奶， 就可以彌補損失的少量鈣質。 蒙古族、藏族人都有喝奶茶的習慣， 這些民族的人們並沒有患什麼營養缺乏疾病， 體格發育也一點都沒有受影響。