肥胖會偷走味覺

新研究中， 美國康奈爾大學食品科學家羅賓·丹多博士及其研究小組將實驗小鼠隨機分為兩組， 分別餵食脂肪含量為14%的正常食物和脂肪含量為58%的高脂高熱食物。 結果發現， 8個星期後， 攝入高脂肪食物的小鼠體重增加30%， 味蕾數量卻減少了25%。 接下來， 研究人員又對味蕾展開了仔細觀察。 他們發現， 味蕾由50~100個細胞組成， 這些細胞不斷更新、死亡， 平均壽命約為10天。 細胞類型不同作用各異， 有助感知甜味、酸味、鹹味、苦味和鮮味。 研究者進一步分析發現， 在肥胖者體內， 脂肪組織直接分泌的腫瘤壞死因數α水準會明顯更高。

丹多博士表示， 肥胖是全球最普遍的公共衛生問題之一， 它會導致一些疾病風險大增。 但在肥胖控制和治療方面， 人類一直面臨諸多挑戰。 小鼠與人類的味蕾非常相似， 此次新研究結果將會為肥胖症的治療指明新的目標。 此前， 美國斯坦福大學肥胖症研究專家約翰·莫爾頓博士完成的研究也發現， 體重只要減輕一些， 味覺感知就會隨之改善。