羊肚的做法

2014-08-04

肉食的美味總是吸引著吃貨們駐足品嘗，就算不是肉食主義者，也難逃肉食的誘惑，對於許多吃貨來說，吃已經不僅僅只是味覺上的享受了，更多的是來自味覺和視覺結合的雙重體驗了。然而肉食由於吃法多，人們應接不暇，只有慢慢的耐心一道一道的仔細品嘗了。

羊這種動物在草原上的吃法，大多是烤全羊，一整只羊都可以這樣吃完。單縣的羊是很有名的，還有新疆的羊肉串，在美食界都是響噹噹。羊肚的吃法頗多，下面就介紹一下小炒羊肚的做法吧。

小炒羊肚

主料：羊肚1000克

輔料：冬筍50克

調料：大蔥20克,鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,澱粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,堿1克,花生油35克

做法：

1. 將羊肚油膜刮去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味;

2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時;

3. 再連同堿水一起下鍋煮透;

4. 然後放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除;

5. 洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊，每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;

6. 冬筍削去外皮，切3×1 釐米條，用沸水焯熟備用;

7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段;

8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用;

9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝幹油;

10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成

小炒羊肚這道菜，有幾點講究的地方，要注意去掉羊肚的腥味，也要掌握火候，這道菜的成敗也在與是否可以掌握火候，必需用爆火炒的方式，才可以炒出好吃的羊肚，不至於炒出的羊肚過於老。在休閒的午後，試著做做看，看美味如何在你手中展現出來。