醃制食品有危害，不宜食用過多

您家中常食用醃制食品嗎?您覺得食用醃制食品會影響人體健康嗎?對於醃制食品的危害， 隨小編一起來看一下吧!

每年一到冬季，

我國居民都有醃制臘肉、醬菜的風俗習慣， 這些醃制食品一般要留存到第二年才食用完。 醃製品吃多了不好， 主要是其營養成分比不上新鮮食品， 而且醃制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 易在肉製品中形成亞硝酸胺， 可直接導致胃癌;發酵類食品中除了含有亞硝基化合物， 還有多種有害黴菌， 長期食用這類食品會對人體形成潛在危害。 居民所喜歡的薰制食品中， 常含有多環芳烴化合物， 長年食用， 尤其是吃薰制過度及焦化過度的食品潛伏著致癌的危險， 關係最密切的是胃癌和腸癌。

目前已知的多環芳烴類化合物有兩百種左右， 其中3、4-苯並芘有很強的致癌作用。 薰制品中所含有的苯並芘的來源有：熏煙中含有這類物質，

在薰制過程中能污染食物;肉類本身所含的脂肪在薰制時， 如果燃燒不完全， 也會產生苯並芘;烤焦的澱粉也能產生這類物質。 薰制食品致癌性的大小和許多因素有關：(1)與醃製品食入量有關， 吃得越多， 攝入的苯並芘等致癌物也越多， 所以薰制品不宜作為日常食品;(2)與食品熏烤的方法有關， 最好選用優質焦碳作為熏烤燃料。 熏烤時， 食物不宜直接與火接觸， 熏烤的時間也不宜過長， 尤其不能烤焦;(3)和食物種類有關， 肉類薰制品中致癌物質含量較多， 而澱粉類熏烤食物， 如烤白薯、麵包等含量較小。 當然， 我們不是說熏烤食品不能吃， 一些熏烤食品作為一種某些民族傳統食品， 偶爾吃一些還是別有風味的， 也是安全的。 但是考慮到它有致癌性， 所以不宜長年累月地作為日常食品食用。

對於過量食用醃制食品的危害， 您都瞭解了嗎?所以醃制食品雖好吃， 食用還是要分季節、適量才好!