辣芥菜絲的腌制方法

辣芥菜是北方的一種蔬菜， 當辣芥菜長成之后， 整株都是可以食用的， 但是人們更喜歡吃辣芥菜的根莖， 在外形上看和蘿卜長的比較像， 在食用的時候有一種特殊的風味， 深受人們的喜歡， 雖然辣芥菜的吃法比較多， 但是腌辣芥菜絲是人們普遍喜歡的一種做法， 當芥菜成熟之后， 人們會腌制一些辣芥菜絲存儲起來慢慢的食用。

辣芥菜絲的腌制方法

方法一

材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食鹽

做法：

1、將芥菜疙瘩去皮， 洗干凈， 用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。 芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味， 不要讓辣味嗆到鼻子。

2、起油鍋， 放進花椒、干辣椒到鍋里爆香， 然后倒入芥菜絲， 翻炒一會就可以， 炒久了芥菜絲就軟了， 口感不好。

3、把炒好的芥菜絲倒進罐子里， 撒上食鹽， 蓋上蓋子密封好， 放到陰涼處存放一個月。

一個月后， 辣芥菜絲就腌制完成啦， 味道很嗆人，

做法二：

材料：芥菜頭、食鹽、干黃醬、白醋、白糖、味精、蒜泥

步驟：

1、將芥菜頭瘩切成細絲， 洗干凈后， 腌制一天。

2、往碗里倒進干黃醬、食鹽、白糖和適量的清水， 放進鍋里蒸二十分鐘。

3、在蒸好的調料里面加入白醋、與把制好的調料一起攪拌均勻即可。

做法三：

材料：芥菜、食鹽、醋、白糖、醬油、花椒、八角、蔥白

步驟：

1、將芥菜頭切成細絲狀， 然后晾干到無水分的狀態， 備好待用。

2、把食鹽、醬油、食醋倒進碗里， 加入白糖， 充分攪拌均勻。

3、把芥菜絲和弄好的調料倒進密封罐里， 再配上八角和花椒、蔥白， 蓋好蓋子， 密封保存上兩到三天即可。

腌制的辣芥菜絲的注意事項

1、裝腌辣芥菜絲的罐子一定要清洗干凈， 如果不衛生的話很容易就讓芥菜絲變質， 輕則是變了味， 嚴重的就是發霉腐爛。

2、裝腌辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的， 不能用鋁制或者鐵質的罐子， 容易使鹽分與罐子發生化學反應。

3、罐子的密封性一定要好， 盡量減少空少進去到罐子里， 在保存的過程中， 緊密的封好罐子， 否則會影響到芥菜絲的口味。