冬吃山藥能防病
據說山藥的名稱有350種之多， 懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥、腳板苕都是它的名號;山藥的產地也算是南北通達了， 河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植地。
作為薯類的一員， 山藥的身份與其餘的薯類諸如土豆紅薯木薯芋頭等的身份不同， 因其可以入藥， 兼藥用與食用之美而成為“藥食同源”的食物， 適合四季長期食用。
哪種山藥最好
最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。
最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府)， 當地所產山藥稱為“懷山藥”。
因此， 最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。
此外， 山東菏澤、湖北武穴、湖北穀城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。
什麼叫懷山藥
產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。 焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府， 其氣候、地理、土質得天獨厚， 孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。
有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱， 其實不是這樣的。 安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥， 而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產， 是焦作的“地理性標誌產物”， 即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫“懷山藥”， 類似於只有法國幹邑地區所產葡萄酒才可稱為幹邑葡萄酒一樣。
什麼樣的山藥是鐵棍山藥
與普通山藥相比， 鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指， 不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長， 而是條體細長質地緊實， 互相敲擊也不易斷(有些誇張)， 而被稱作鐵棍山藥。 因其又短又細， 所以通常是完整售賣的， 不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥“毛眼”大，
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小， 拖著細長的尾巴， 有時尾巴會占到一半的長度。 不像普通山藥粗細那麼均勻。
鐵棍山藥的切面細膩， 色如瓷白， 質如瓷堅， 細密淨白如瓷如玉。 普通山藥水頭大， 質地稀疏， 沒有瓷色反光， 且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少， 所以斷面不易變黃。 普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。 蒸煮時非常耐煮， 久煮不爛。 口感細膩， 又面又粉， 香甜可口， 略帶藥味。
什麼叫壚土山藥
即便在焦作一帶， 山藥也還略有差別的。 有些山藥是在沙地埋管種植的， 長成後條體較直。
而壚土屬於膠質地， 硬而粘， 種植山藥時不埋管， 長出來的鐵棍山藥彎曲度較大， 毛刺多，
山藥的營養價值是什麼
山藥主要含澱粉、蛋白質、游離氨基酸(精氨酸)等營養成分， 以及多糖、黏液質糖蛋白， 尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分， 微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白， 對人體具有特殊的保健作用， 能防止脂肪沉積在血管上， 保持血管彈性;並能減少皮下脂肪的堆積;能防止結締組織萎縮， 預防類風濕關節炎、硬皮症等膠原病的發生。
現代研究表明， 山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，
鐵棍山藥的營養價值高在哪裡
鐵棍山藥皮薄質堅， 山藥的主要營養成分包括澱粉、蛋白質、游離氨基酸、黏液質(多糖和糖蛋白)及礦物質含量都比普通山藥高， 並且其還原糖含量較低不易變黃， 水分含量也低， 非常容易保存。 另外， 鐵棍山藥因澱粉含量高， 口感面而甜， 食用價值較普通山藥更高。
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首， 絕非浪得虛名。 它之所以價格較高， 一來產地限制， “正宗”的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶， 二來產量有限， 鐵棍山藥產量較普通山藥低， 只有普通山藥的1/4到1/3。 既然產地產量有限，
如何挑選普通山藥
我們平常吃的最多的還是普通山藥， 普通山藥價格相對低廉， 可入菜入藥， 更進尋常百姓家。
普通山藥要選須毛多的重的(這樣的口感會相對比較面)選水頭小的在(幹物質含量高， 易保存)， 切面不容易變黃的(易保存)， 切開後黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營養價值高)。
斷面發紅有硬心， 汁液不黏像水似的， 是凍過的。 最好不要選。
