豬肝補血補鐵，效果更佳

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豬肝是我們生活中常見的肉食品， 豬肝補血補鐵， 效果相當不錯， 你瞭解多少呢?來看看小編的介紹吧。

豬肝不但含鐵量高， 而且鐵的吸收率也很高， 為22%(與瘦肉相當)， 因此一直以來， 豬肝都是補血(補鐵)的最佳選擇。 要想發揮豬肝的補鐵作用， 應該採用保全“血水”(含鐵)的烹調方法， 如溜豬肝或豬肝湯。 溜豬肝要先勾芡， 勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失， 有利於保全豬肝中的鐵。

豬肝堪稱營養寶庫， 優質蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。 100克豬肝含蛋白質19克(與瘦肉相當)、維生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、鐵22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。

豬肝不但含鐵量高， 而且鐵的吸收率也很高， 為22%(與瘦肉相當)， 因此一直以來， 豬肝都是補血(補鐵)的最佳選擇。

不過， 用豬肝補鐵時， 吃法很重要。 人們吃豬肝最經常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。 這種吃法固然方便省事， 但對補鐵而言卻不是較好的選擇。 通過查《中國食物成分表2002》可知， 100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克， 而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。

這是因為， 豬肝的組織結構非常特殊， 它不是緻密的肌肉組織(像肉類那樣)， 而是血管樣組織， 豬肝豐富的血管內蘊含著很多血液， 血液中的血紅蛋白含有較多的鐵， 實際上， 鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料。 這也是生鮮豬肝含有大量鐵的原因。

可是， 當把生鮮豬肝放在水中煮時， 含血紅蛋白(含鐵)的“血水”大部分流失在湯液中， 所以導致鹵豬肝中鐵含量大幅度下降。 吃鹵豬肝時又不會喝豬肝湯， 所以這種吃法對補鐵不利。

同理， 炒豬肝的時候， 很多人也是先把豬肝煮一下或過油， 也會造成鐵流失。

要想發揮豬肝的補鐵作用， 應該採用保全“血水”(含鐵)的烹調方法， 如溜豬肝或豬肝湯。 溜豬肝要先勾芡， 勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失， 有利於保全豬肝中的鐵。 做豬肝湯雖然會使“血水”流失到湯中， 但進食的時候要喝湯， 所以也可以保全鐵。

豬肝補血補鐵， 效果不錯， 而且還有豐富的營養， 以後可以多接觸接觸這種肉食品啊。