節日餐飲注意什麼

國慶日快到了， 節假日親朋聚餐是常見的事。 但有關專家發現， 節假日發生飲食偏食的情況很嚴重， 食品往往存在三多的現象， 即“油(油食品)膩的太多， 辛辣的太多， 食用甜品太多”。 為防止“一頓吃傷， 十頓喝湯”的現象， 健康(健康食品)餐飲應該遵循什麼原則呢?解放軍總醫院營養科研究員鮑善芬為我們提出了合理建議。

健康餐飲應該遵循的原則用一句話可概括為， 就是要“吃得文明、吃得衛生、吃得科學”。 所謂吃得科學， 關鍵就是要掌握好營養膳食平衡。 首先主食和副食的平衡十分

重要， 所攝食的食物中動物性食物不應超過植物性食物。

主副食比例適當是營養平衡的重要前提。 其二是需注意葷素搭配， 掌握好膳食的酸堿平衡。 許多單位平時飲食清淡， 而節假日會餐時， 雞、鴨、魚、肉堆滿桌， 大吃大喝以後， 許多人感到發膩， 殊不知， 這就是“輕度酸中毒”的反應。 正常人體血液呈弱鹼性， 因此當食物中酸性食物與鹼性食物的比例為1∶4時最為合適， 餐後會感到很舒服。

大凡富含蛋白質(蛋白質食品)的魚、肉、海產品、貝類、蛋類等均屬酸性食物， 過多食用會使血液從弱鹼性轉呈酸性， 遂令人倦怠乏力， 重則記憶力減退、思維能力下降。 欲避免上述狀態， 就必須增加蔬菜、瓜果、薯類、菌類和茶等鹼性食物。 其三是力戒空腹飲酒。

飲酒同時吃些鹼性食物蔬菜(蔬菜食品)，

可以減輕肝臟的負擔， 醋拌涼菜以及水果都是不可缺的。 這樣既可起中和作用， 水果(水果食品)中的糖分又能加速酒精在體內燃燒， 減輕酒精對肝臟的毒害。 從營養角度講， 食用魚肉比食用豬、牛、羊肉與家禽肉更好。 這也就是所謂吃“四條腿的”不如吃“兩條腿的”， 吃“兩條腿的”不如吃“一條腿的”!

“一條腿的”食物， 除魚外還有包括真菌在內的香菇(香菇食品)等。 暴飲暴食、過貪過飽可導致急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎等多種消化(消化食品)系統疾病發生。 每當逢年過節， 醫院內此類病人陡增便是明證。 為了防止“一頓吃傷， 十頓喝湯”的現象發生， 平時飲食和會餐時都應搭配合理， 酸堿平衡， 減少筵席上的“山珍海味”，

增加蔬菜、瓜果、豆類等鹼性食物。 即使會餐和宴會也應搭配合理， 上菜應注意菜肴的葷素搭配。 營養平衡講究細水長流， 因為在一段時間內某種營養物質攝入過多， 對健康有百害而無一利。

古人早就反對筵席奢靡的做法。 明代周履清為烹飪書《易牙遺意》寫序說：“今天下奢靡， 日常往來即使節儉人家也弄四五十樣肴饈， 席上堆滿大小方圓的餐具。 ”他還指出做菜應“濃不鞔胃、淡不槁舌”。 南宋著名史學家鄭樵提出了“飲食六要”論， 即“食品無務於淆雜， 其要在於專簡;食味無務於濃釅， 其要在於淳和;食料無務于豐贏， 其要在於從儉;食物無務於奇異， 其要在於守常;食制無務於膾炙生鮮， 其要在於蒸烹如法;食物無務於厭飫口腹，

其要在於飲飽處中。 ”這些針貶筵席時弊之說， 今天看來也是難能可貴的!