肉餅怎麼蒸才又香又嫩

蒸肉餅在南方比較流行， 南方蒸的肉餅雖然不如北方烙的肉餅用的油多， 也不如烙餅入味兒， 口重的人可能不太喜歡吃， 不過蒸的肉餅卻比烙的肉餅更清淡、更健康， 吃起來別有一番風味。 那麼怎樣才能把肉餅蒸的肉香又嫩呢？可以在肉餡中加點生粉、豆腐， 這樣吃起來口感更香滑稚嫩。

一、選一塊好肉

1、建議選擇裡脊肉， 裡脊肉是動物身上最嫩的肉。

2、在剁肉的時候， 應加點豬肥肉， 這樣蒸的過程中， 豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。

調料技巧需掌握

1、肉餅里加少許生粉， 通常被使用最多的生粉是澱粉， 會更加香嫩。 但要適可而止， 否則就發硬了。

2、肉餅裡可以加少許蛋清/食用鹽/醋， 會讓肉餅更加香嫩。

3、可以在肉裡放點嫩豆腐， 壓碎後和肉末混在一起蒸， 口感會嫩嫩的。

4、調肉餅的味道時， 肉要加水， 一邊加一邊向同一方向攪拌， 直到上勁起膠。 這點跟餃子餡加水是同一個道理， 會讓肉更加鮮嫩有彈性， 不然就會有點柴哦。

5、調料過程中不要摔打肉碎， 蒸出的肉餅會變硬。

二、蒸肉餅手法要注意

1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘， 也會讓肉餅更嫩。

2、裝肉末時要溫柔， 千萬不要大力用手壓， 厚度在1cm， 否則會影響肉餅嫩度。

3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。

4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的， 不要倒出來， 等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去， 保證鮮嫩多汁。