豬肉餃子餡的做法

說到餃子這種麵食， 相信無論是南方人還是北方人都非常喜歡吃餃子。 而且餃子是我們漢族人民的傳統特色美食， 北方人習慣在逢年過節的時候食用餃子， 象徵著團圓和睦等意義。 據說早在東漢時期， 當地的醫聖張仲景已經發明出早期的餃子了， 可見餃子是一種歷史悠久的食物。 此外餃子餡料的種類非常都， 有豬肉的， 羊肉的， 牛肉等， 最普遍的就是豬頭餡了。 那麼到底豬肉餃子餡的做法是什麼樣的呢?

豬肉餃子餡的做法病不複雜， 在家只要花費半小時就能夠輕輕鬆松製作出來了。 而且做餡料的時候， 也加上一些調味料， 當然可以根據你自己的喜好， 加上一些薑， 聰， 醬油等， 味道都是不錯的。 下面就給大家詳細介紹一下豬肉餃子餡的做法。

餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品， 是每年春節必吃的年節食品。 相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的，

在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。 中國南方地區也普遍有餃子這一食品。 餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程， 明朝末年張自烈作了很好的說明：“水餃耳， 即段成式食品， 湯中牢丸， 或謂粉角， 北方人讀角為嬌， 因呼餃餌， 偽為餃兒。 ”

製作方法

餃子的烹調方法， 主要是煮、蒸、烙、煎、炸， 烤。

【和麵】多用開水燙麵。 余同餃子皮的和麵方法。 【做餡】菜的水份可以大些。 不宜作水餃餡的菜， 如西葫蘆， 可作為蒸餃餡。 【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。

當因餃子包的太多而一次吃不完， 留著下餐再吃的時候， 可以改用煎的方式， 其味亦甚佳。 習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。 不過飲食潮流崇尚健康， 多油的食物不太受歡迎。

其實單單隔水煎， 或用上湯代替食用油來煎餃子， 口味也很好。 煎餃也稱作鍋貼。

餡的做法

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡， 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下， 然後加入蔥花， 薑末， 花椒面或五香粉， 味素， 鹽， 少量醬油， 料酒之類的。 攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。 葷餡最好用排刀剁的方法。 因為肉類呈味物質存留在細胞內， 手工剁肉， 肉受到機械性擠壓不均勻， 肌肉細胞破壞少， 部分肉汁仍混合或流散於肉餡中。 素餡不能用排刀剁， 改用刀切， 刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上， 刀切則減少許多， 一般刀切下， 維生素存留一半， 而刀剁則存留不足25%， 所以， 刀切不宜太細小。 水餃素餡一般用生肉， 更營養衛生，

益於身心。 生肉餡需加高湯(或水)俗稱：打水， 目的使肉餡鮮嫩， 包出的餃體豐滿。 加水量每斤3兩至半斤， 肥餡略少， 瘦肉餡略多。 加水應在調味品加了以後， 否則調料品不能滲透入味， 水分也吸不進去。 加水時逐步加， 須一個方向攪， 打好可放入冰箱凍一小時， 使用時才加蔥花。

豬肉餃子餡的做法

做法一、

原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克

配料：薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克

做法：1、豬肉去皮洗淨， 切為細粒;蓮花白洗淨， 切為細末， 再用精煉油拌勻;2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻， 再加入蓮花白和勻即成。

做法二、

主料：五花肉300g， 白菜400g。 輔料：油適量， 鹽適量， 味精適量， 香油適量。

步驟：1.五花肉剁碎蔥薑切碎。

2.白菜洗淨剁碎。 3.倒油。 4.倒醬油麵醬攪拌。 5.剁好的白菜劑劑水倒在肉餡裡放鹽和味精、6.倒香油攪拌均勻。

做法三、

用料:五花肉200克， 花椒水50克， 黃豆醬油25克， 蔥末20克， 薑末20克， 香油15克，

做法：1、新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)， 剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。 2、蔥姜切成細末， 花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是：15：150)， 泡出濃一點的花椒水， 選用黃豆醬油。 3、花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻。 4、倒入黃豆醬油拌勻， 靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油， 充分攪拌均勻即可。

看完了上面關於豬肉餃子餡的做法， 相信各位愛吃餃子的朋友對於餡料的做法和醬料的比例已經大致有所認識和瞭解了。 大家不妨按照上面介紹的方面，

為家中的男女老少製作出美味的餃子吧!相信味道肯定是不錯的， 而且你的家人也會非常喜歡的!