炸油條用什么面粉最好

炸油條的時候使用到的面粉種類是非常多， 但最好的一種就是普通面粉， 還可以在做炸油條的時候往里面放入一些其他的配料， 目的就是為了增加油條的口感， 使得味道方面變得更加出色， 另外還可以加入溫牛奶， 這種方法很多人們都不知道， 其實這就是讓油條味道變得更好的有效方法。

做法一

原料：普通面粉5000克， 鹽適量,堿（冬季60克， 春季70克， 夏季80克）， 溫水（冬季3000克， 夏季2750克）

1.將堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 并生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入面粉攪拌成雪花狀， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使面團產生氣體， 形成孔洞， 達到柔順即可。

2.案板上抹油， 取面團1/5放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條， 再用刀剁成1.5厘米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉后拉成長30厘米左右的長條， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。

做法二

原料：面粉300克， 溫牛奶250毫升， 泡打粉1小勺， 小蘇打半小勺， 鹽1小勺， 植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開， 和面粉和好揉勻， 再倒入少許植物油， 揉光滑， 蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；

2.次日早上， 把面放在抹了油的案板上， 不用揉， 直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條， 再用刀切成寬2cm的小條。 然后用筷子在每個小條上順壓一下，

鍋熱倒油， 油溫較高時把做好的油條生坯抻長后， 放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。