剩菜剩飯的危害 夏天吃剩菜剩飯危害多

吃剩菜剩飯有什麼危害？

致癌危險

隨著剩菜剩飯放置時間的增加， 飯菜中的硝酸鹽含量不斷增加， 而亞硝酸鹽屬於強致癌物質， 經常吃這種剩菜剩飯的話， 很容易增加各種癌症的發生幾率。

食物中毒

因為剩飯已經放置一段時間了， 會有很多細菌的污染， 直接食用或只是稍微加熱後再吃， 就會導致不同程度的中毒， 患者會出現發熱、嘔吐、腹瀉等症狀， 甚至更嚴重。

營養不良

一般的飯中都會含有不同的營養物質， 可是經過反復加熱後的食物， 其中的維生素會不斷減少至消失， 經常食用這種食物會使人體營養不良，

對身體有害無益。

導致腸胃病

米飯中的澱粉在進入小腸後會被分解有腸粘膜吸收， 但是經過高於六十攝氏度的加熱後， 會“糊化”， 冷卻後就會老化， 再次加熱後便不會再回到“糊化”的分子， 那麼就會大大降低澱粉的水解和消化能力， 長期食用的話就會消化不良， 引發一些腸胃疾病。

食欲下降

剩菜剩飯不管是味道還是色澤都比新鮮飯菜差了很多， 還有， 看著經過多次翻炒的飯菜， 又軟又爛， 看著實在是毫無食欲， 會使人減少食欲， 從而失去了飲食的樂趣。

如何處理剩飯剩菜？

儘量不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。 相比較而言剩下葷菜要比素菜好。 放在冰箱裡的葷菜， 只要在吃之前徹底加熱， 可以保存1-2天， 雖然損失一些B族維生素， 但蛋白質可以完全保留， 也不至於產生有害物質；而且葷菜再次加熱時味道仍然不錯。

分類存放保鮮

最容易變質的食物， 如豆製品和海鮮，

應當放在冰箱下層深處， 或者保鮮抽屜當中， 因為這裡的溫度最低。 水分含量較低的炸魚、炸丸子之類， 則可以放在略微靠外的部分， 因為這裡溫度相對較高， 特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。 剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位， 因為果汁比較酸， 細菌不易快速繁殖。

舊菜輕鬆變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調， 無論其在美感還是口感上， 絕對不亞於其它菜品。 比如說， 剩的紅燒排骨可以加咖喱粉， 再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等， 做成咖喱洋蔥炒排骨， 肯定會大受歡迎等。

按用餐量分批消滅

當剩菜較多時， 不可能在一餐之中全部翻新， 所以， 可按照先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序，

每餐按用餐的數量上翻新菜， 並保證這些翻新菜不再剩下。