培根芝士排包的做法大全

培根芝士排包的做法

準備原料、稱重。 將除黃油以外的所有原料混合在一起揉成麵團至表面光滑後加入軟化的黃油， 繼續連摔帶揉至黃油與麵團完全融合， 且麵團能抻出半透明的薄膜

麵團表面用保鮮膜密封， 移入烤箱中進行基礎發酵， 烤箱內置一碗熱水；當麵團體積膨脹到2倍以上時， 手沾高筋麵粉戳進麵團， 麵團表面有張力很挺， 且戳出的小洞不回縮即完成基礎發酵

將麵團取出， 手壓排氣， 分割成25克/個， 滾圓後表面加蓋保鮮膜， 鬆弛約15分鐘

鬆弛後的麵團擀成橢圓形， 自上而下卷成雪茄狀，

所有的麵團處理完後（約18個）， 排放在事先鋪好油紙的烤盤中進行二次發酵

當麵團體積膨脹至2倍以上， 用手輕壓， 麵團不回彈也不塌陷即可

適量培根切成小塊；預熱烤箱190度

麵團表面刷蛋液， 將切好的培根放置在麵團兩端， 表面灑上馬蘇里拉乳酪碎

烤盤移入烤箱中層， 溫度調至180度， 上下火， 15分鐘。 出爐灑上芝士粉

時間記錄：

1、混合原料揉成麵團至表面光滑， 用時約20分鐘；加入軟化後黃油， 連摔帶打帶揉用時約45分鐘（手工揉面）。

2、基礎發酵約60分鐘；二次發酵約40分鐘。

最後的成品出來， 比原味小餐包的口感要遜一點， 不夠蓬鬆， 感覺大概是基礎發酵的狀態未到。 下次再試試吧~ 下次我得再多加點料， 海苔？肉鬆？反正口感要再豐富一點更好。