糯米比大米易吸收

元宵節吃湯圓， 端午節吃粽子， 過年吃年糕……糯米製品是我國的傳統美食。 每到這些節日， 總有保健專家提醒：糯米製品難消化， 胃不好的人別吃。 但是， 跟大夥對糯米的印象不太一樣， 其實不含油脂的熱糯米製品比大米消化速度還快， 是脾胃虛弱者的滋補佳品， 也是讓糖尿病者血糖飆升的幫兇。

中醫解析 胃虛寒， 糯米粥能暖胃

廣東省中醫院消化科主任陳延說， 糯米偏溫， 有補脾胃之益。 如果本人屬於脾虛體質的人， 大便稀溏， 容易乏力， 特別是有平時胃不太好， 肚子餓的時候會發痛， 經進食後能好轉這類身體狀況，

喝點暖暖的糯米粥胃會非常舒服。

如果本身就有“食滯”問題， 消化不好， 還進食糯米這種溫補的東西， 當然屬於“過補”， 就會出現消化不了的情況。 所以， “糯米養胃”和“糯米難消化“這兩種說法都成立， 並不矛盾。

此外， 糯米的吃法也決定其好不好消化。 中醫認為， 冷的糯米製品“性黏滯”， 粘度高的食品不易被腸胃磨成“食糜”而消化吸收， 容易給人以滯脹的感覺， 所以， 冷的糯米製品變得更不好消化。 糯米常被用於湯圓、粽子、糕點、八寶飯， 這時糯米可能經過油脂處理， 或者加入油分製作， 油脂會讓糯米變得更難消化。

如果粳米中放一點糯米煮成糯米粥， 這樣糯米的含量相對少得多， 又不含油脂， 擔心“食滯”問題的人可以採取此做法。

營養解析 無油脂熱糯米好吸收， 是糖尿病大敵

對脾胃不好的人來說， 一碗熱乎乎的糯米粥是好選擇， 但對糖尿病患者， 糯米製品會讓血糖攀升， 它可是名副其實的高血糖幫兇。 廣州中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉介紹， 糯米的血糖生成指數（GI）非常高， 屬於高GI值食品， 糖尿病人少食為佳。

糖尿病人時刻以控制血糖為己任， 得控制“進口量”。 血糖主要來源於食物中的碳水化合物， 不同的食物進入胃腸道後， 因消化吸收的程度很不一致， 對血糖影響也不同。 臨床上有個判別指數叫“血糖生成指數”——GI。 GI值大於70的食物被定義為高GI值食品， 糖尿病人要嚴格控制攝取量；GI值小於55的食物被定義為低GI值食品， 攝取量控制可以不用太嚴格。

糯米GI值為87， 屬於高GI值食物， 相對而言， 米飯的GI值為80.2， 也就是糯米比大米吸收速度還要快。

這“血糖生成指數”GI的指數高低跟分子結構有關。 那糯米和大米比較， 它們都屬於澱粉食物。 但澱粉又分為直鏈澱粉和支鏈澱粉， 直鏈澱粉沒有分叉， 支鏈澱粉像掃帚一樣， 有很多分叉結構， 易於被“敵人”多方攻破。 大米屬於直鏈澱粉， 糯米屬於支鏈澱粉， 所以糯米比大米吸收速度會更快， 除非自己消化有問題。

糖尿病病人只是血糖有問題， 如果本人的消化功能沒問題， 吃下沒用油脂製作的熱純糯米， 血糖會快速上升。 所以， 糯米粥這種溫熱又沒油脂的東西， 糖尿病人少吃為妙， 畢竟製作糯米粥的大米、糯米都屬於高GI食物，

有血糖突升的風險。 而腸胃不好， 肚子餓胃痛者才適合吃。 而對糯米粽子、湯圓這類含油脂的糯米製品， 也得控制著吃。

編輯提醒 醪糟似白糖， 糖尿病勿近

除傳統中被認定“難消化”的糯米是高血糖物外， 卞華偉說， 大多黏性食品都是高血糖患者應該防患的， 以下食品都是高血糖者的殺手。

NO.1醪糟

食物中血糖反應最厲害的是醪糟。 醪糟是由糯米製成的， 經發酵後， 澱粉已被部分水解， 消化速度堪比白糖。 卞華偉提醒， 對糖尿病病人， 即便醪糟不加糖也堅決不能吃。

NO.2湯圓

湯圓去掉油脂部分後， 消化速度非常快。

NO.3年糕

年糕消化速度比大米飯快。

NO.4糕點

黏窩頭、盆糕、切糕這類糯米糕點因加入了一些粗糧或豆類， 消化速度有所下降，

但仍與大米飯接近， 血糖也易升高。

NO.5黏黃米

黏小米、黏黃米、黏玉米等澱粉主食， 消化速度與大米飯相近， 不能當粗糧看待， 而應按精米白麵對待。

相對於糯米食品難以消化， 豆類食品確實出了名地難消化， 糖尿病人可以更放心地食用。

卞華偉說， 各種豆類均屬低GI值食物（大豆GI值為18， 豆腐乾為23）， 且遠低於穀類食物。 例如， 紅豆、綠豆等本身結構比較緻密， 其澱粉粒在加工中難以徹底破裂， 且直鏈澱粉含量大大高於大米， 蛋白質含量又是大米的3倍， 緊緊包裹在澱粉粒外， 所以， 吃紅豆粥後消化速度很慢。 所以， 大家在糯米、大米這類消化快的食品中加入豆子是降低血糖反應的好方法。