蔬菜沙拉爽口又營養 但這些蔬菜千萬別生吃！
1富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低， 但在人體內微生物作用下，
這類蔬菜不僅不能生食， 而且必須燒透煮熟後才宜食用。 所以， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
2含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜， 即使要涼拌也要先用開水焯一下， 除去蔬菜含有的大部分草酸。 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收， 導致身體缺鈣。
3野菜
馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。
4澱粉類蔬菜
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化。 胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良。 （以前和朋友們飯店吃火鍋， 經常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。 ）
5塌地生長的綠葉菜
這類蔬菜在常規栽培條件下，
1將蔬菜融入到早餐中。 如：吃些聖女果， 喝粥時吃點涼拌菜或煎雞蛋時加些蔬菜都是可以的。
2對食材進行調味。 給蔬菜加點料， 可以掩蓋不喜歡的味道， 讓蔬菜的味道更符合自己的喜好。 如：在拌涼菜時加點辣椒油；在烹調肉類時多加蔬菜；將芹菜、土豆等食材剁成碎末做成湯風味獨特的湯類；將番茄、胡蘿蔔炸汁可以增加蔬菜的攝入量。
3將蔬菜放在顯眼處。 將蔬菜放研究發現， 打開冰箱門先看到那種食材， 這種食材被吃掉的機率就會增加兩倍。
蔬菜的烹調原則1先洗後切
流水沖洗、先洗後切， 不要將蔬菜在水中浸泡時間過久， 否則會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質流失過多。
2急火快炒
胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒， 不僅可以減少維生素的損失， 還可以促進胡蘿蔔素的吸收。
3開湯下菜
維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應盡可能涼拌著吃， 或在沸水中焯1-2分鐘後再拌， 也可用帶油的熱湯燙菜。 用沸水煮根類蔬菜， 可以軟化膳食纖維， 改善蔬菜的口味。
4炒好即食
已經烹調好的蔬菜應儘快食用， 連湯帶菜吃；現做現吃，
