最好別放在冰箱的四種食物

存放隔夜菜， 亞硝酸鹽劇增

在營養學界一直有種說法， 隔夜菜， 特別是隔夜蔬菜不能吃， 因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高， 而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，

曾經有一個試驗發現， 出鍋後24小時的菜肴中， 4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加， 且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準， 其中炒青菜超標34%， 韭菜炒蛋超標41%， 紅燒肉超標84%， 紅燒鯽魚超標141%。 葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害， 是因為紅燒的菜肴， 所用的調料中本身就含有硝酸鹽， 而且葷菜蛋白質含量高， 24小時後， 微生物分解了大量蛋白質化合物， 促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽， 是因為蔬菜生長過程中要施氮肥， 硝酸鹽就是從氮肥中來的。

總之， 無論是剩菜還是剩肉， 都不要長時間存放在冰箱， 因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，

專家說， 儘管冰箱已進入家庭多年， 但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。 食物放入冰箱就萬事無憂了嗎?不同的食物保鮮有什麼不同?

有以下四類食物不宜放在冰箱裡：

(1)根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。 另外， 黃瓜、青椒長時間放在冰箱裡也容易變黑、變軟。

(2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差， 如果放在冰箱裡冷藏， 反而會凍傷水果， 影響口感。

(3)糕點———饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冰箱， 會加快變幹變硬， 如果必須要儲藏， 則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。

(4)醃制肉———臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方， 這有利於保證食物的風味， 如果把它們放進冰箱， 因為濕度太大， 容易出現哈喇味， 反而縮短了儲藏的時間。

值得提醒的是， 速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後， 細菌會迅速大量繁殖， 這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。 所以， 在把肉類食物放入冰凍室前， 最好先分成一份份適量的包裝， 一次就拿一包解凍。

此外， 食物不可生熟混放在一起， 為防止串味， 使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。

冰箱食物儲存時間一覽

目前， 冰箱的設計越來越先進， 在上世紀八九十年代， 冰箱分為冷藏室和冷凍室， 冷藏室的溫度在4-5℃， 而冷凍室則在-18℃。 現在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間， 其溫度在12℃。

每一個空間所儲存的食物都有所分類， 冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類， 或新鮮蔬菜， 而冷凍室則是放速凍食物的地方。

牛肉：冷藏1-2天， 冷凍90天

肉排：冷藏2-3天， 冷凍270天

雞肉：冷藏2-3天， 冷凍360天

魚類：冷藏1-2天， 冷凍90-180天

鮮蛋：冷藏30-60天

熟雞蛋：冷藏6-7天

牛奶：冷藏5-6天

優酪乳：冷藏7-10天

飲料、酒類：4℃左右儲藏， 開啟後應儘量喝完

剩飯：冷藏不超過3天

剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建議現燒現吃

花生醬、芝麻醬：開罐子後冷藏90天

番茄：冷藏12天

芹菜：冷藏7-14天

剩飯：冷藏不超過3天

剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建議現燒現吃

花生醬、芝麻醬：開罐子後冷藏90天

番茄：冷藏12天

芹菜：冷藏7-14天