冷凍食物的10個安全隱患須知

在歐美國家， 每年都有不少患者因為食物中的致病菌而致死。 環境中的致病菌不可能趕盡殺絕， 預防微生物導致的食物中毒， 最簡單易行的措施還是注意衛生和加熱殺菌。

1.超市選購時， 冷凍食品和冷藏食品， 要在逛超市快出門時再放到購物籃中， 然後儘快回家放入冰箱。 避免讓它們長時間處於室溫， 造成食品溫度大幅度升高， 微生物增殖， 或者冷凍食品化凍。

2.食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明， 一定要按照保質溫度來儲藏。 例如， 注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶， 如果沒有放入冰箱，

而是擺在桌子上， 一天之後就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊， 特別是在室溫較高的情況下。

3.冷凍食品在冰箱裡一定要分區域， 熟食品和生食品分開， 避免交叉污染。 生魚生肉之類放下層， 霜淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。 如果有三層的話， 中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

4.冷藏室也一樣， 剩菜剩飯、牛奶優酪乳、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處， 豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒裡。

5.購買來的冷凍食品， 無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類， 均需加熱殺菌再食用。 即便是果蔬或堅果， 也不能以為冷凍能殺菌， 化凍之後不加熱就直接吃。

6.購買來的帶包裝冷藏食品，

所有豆腐和豆製品都必須加熱殺菌再吃;殺菌後熟肉等食品剛開包裝可以直接吃， 但一旦變成剩菜， 下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

7.凍肉凍魚在食用之前， 最好頭一天從冷凍室取出， 嚴密包好後放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒裡化凍， 這樣化凍既很均勻， 不流失肉汁， 而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。 取出之後馬上切好下鍋烹調， 一定不要在案板上放很久。

8.接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之後， 要像接觸生魚生肉一樣， 徹底把手洗乾淨， 然後再去接觸其他食材。 避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品， 特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

9.自製冷凍甜品時，

如果需要加水果， 最好用鮮水果加到霜淇淋、優酪乳等配料當中。 如果非要用冷凍水果， 又不能加熱， 一定要儘快加工， 立刻食用， 讓食品始終處於低溫條件下， 不給微生物繁殖留時間。

10.涼拌菜對食品衛生要求最高， 最好現拌現吃， 一餐吃完。 不要醃制幾個小時， 這樣是給細菌增殖提供充分時間， 而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

溫馨提示， 蔬菜、水果、肉類、魚類等都是在生的狀態下冷凍的， 但難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物， 包括致病菌和病毒。 所以， 生的速凍食品解凍後均需加熱後再食用。 速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之後再食用。