婆婆把雞蛋這樣做，看得我目瞪口呆，一個月之後才能吃

一個雞蛋所含的熱量， 相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量， 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。 這些營養都是人體必不可少的， 它們起著極其重要的作用， 如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

農村裡面有這種專門給人做變蛋的手藝人， 每天會消耗很多的雞蛋， 有些是顧客自己帶雞蛋來， 有些則在手藝人挑選雞蛋， 然後讓其加工成變蛋。

做變蛋會用到這種泥漿， 其實是用面堿、鹽、石灰石、茶葉等調製而成， 雞蛋放進去以後， 再拿出來裹上鋸末， 就可以放在陰涼的地方等待其發生神奇的變化了。

做變蛋最關鍵的也是這一大盆泥漿， 裡面的比例如果調得不好， 不是成不了變蛋， 就是吃起來辣口。

雞蛋放進去， 拿出來的時候， 為了保證雞蛋上裹滿泥漿，

有的人可能會帶上塑膠手套來操作， 那樣做出來的變蛋， 外面包裹得比較圓， 可以用手整形， 而借用這種工具， 做出來除了外形， 其實裡面也是一樣的。

變蛋一般需要放置一個月左右就可以吃了。

雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮， 如果把雞蛋快速加熱， 當蛋清外層受熱膨脹時， 內部還是冷的， 沒有膨脹， 總膨脹量就比較小， 蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受， 不會脹破。 繼續加熱， 內部開始受熱膨脹時， 外層蛋清已經凝固收縮， 總膨脹量也比較小， 蛋殼也不會脹破。 快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。