夏季飲食之冷凍食品營養流失

夏季炎熱的天氣， 好多東西要冷凍起來， 殊不知這樣的東西會流失好多營養的， 怎麼冷凍食物才不流失?怎麼解凍食物不流失呢?

冷凍食品易保藏， 廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;市場需求量大， 在發達國家佔有重要的地位， 在發展中國家發展迅速。

怎樣選擇冷凍食品

看品牌：在選購時要把大廠生產或名牌的產品作為首選， 選擇到有低溫冷櫃的商店購買。

看包裝：要選擇包裝完好， 標誌明確， 有效保存期長的產品。

看色澤：特別注意包裝內的產品是否呈自然色澤， 若附有斑點或變色， 即表示已變質。 每次採購都要在最後才取速凍食品， 以免離開冰櫃時間過長。

在儲存上， 不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室， 須在包裝外加個塑膠袋， 並紮緊袋口， 以免產品乾燥或油脂氧化。

貯藏和冷凍食物有八大禁忌

1、熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。

2、存放食物不宜過滿、過緊， 要留有空隙， 以利冷空氣對流， 減輕機組負荷， 延長使用壽命， 節省電量。

3、食物不可生熟混放在一起， 以保持衛生。 按食物存放時間、溫度要求， 合理利用箱內空間， 不要把食物直接放在蒸發器表面上， 要放在器皿裡， 以免凍結在蒸發器上， 不便取出。

4、鮮魚、肉等食品不可以不做處理就放進冰箱。 鮮魚、肉要用塑膠袋封裝， 在冷凍室貯藏。 蔬菜、水果要把外表面水分擦乾， 放入箱內最下面， 以零上溫度貯藏為宜。

5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，

6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。

7、鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天， 即會使之表皮變黑、果肉變味。

8、番茄：番茄經低溫冷凍後， 肉質呈水泡狀， 顯得軟爛， 或出現散裂現象， 表面有黑斑， 煮不熟， 無鮮味， 嚴重的則酸敗腐爛。

冷凍食品的解凍方法

肉類：適宜在室溫下的空氣中解凍， 最好不要在水中解凍， 以免營養流失。

家禽：一般宜在水中解凍， 但未去內臟的， 最好在室溫下的空氣中解凍， 以免產生異味。

魚類：在5%的40℃~50℃的食鹽水中解凍， 在這種情況下， 魚的肌肉組織恢復， 味道最佳。

蛋品：可裝在不透水的金屬容器中， 把容器浸在20℃的水中，